Бинт аль сан (Bint al-sahn) – традиционный и очень популярный йеменский медовый слоеный пирог, напоминающий пахлаву. Название бинт аль сан переводится с арабского как «дочь тарелки» или «дочь / красота стола». У этого десерта также есть другое название – сабаях (sabayah).
Тесто для Бинт аль сан готовится путем смешивания белой муки, яиц, дрожжей и осветленного масла (semn). Несмотря на то, что десерт содержит простые ингредиенты, тонкие слои теста довольно сложно приготовить. Они должны очень тонкими, как бумага. Их укладывают в круглую форму, выпекают в духовке и подают, полив медом и посыпав сверху семенами нигеллы или черным кунжутом.
Для подачи Бинт аль сан есть свой сервировочный ритуал. Во-первых, Бинт аль сан обычно подают во время еды, а не в конце, как это принято у нас. Кроме того, чем выше социальный статус хозяина, тем дороже и выше качеством должен быть мед, которым поливается десерт. Хозяин подает традиционный Бинт аль сан как символ гостеприимства. Он щедро льет мед круговыми движениями поверх торта, убедившись, что меда везде достаточно, в том числе на той стороне, которая предназначена гостю.
Этот ритуал гостеприимства предназначен для того, чтобы гости чувствовали себя комфортно в доме хозяина. В знак признательности гость обычно останавливает хозяина, чтобы тот не наливал слишком много меда на торт. Или, по крайней мере, делает вид, что останавливает. Помните: мед в Йемене является признаком богатства и высокого социального статуса.
Видеорецепт – Бинт Аль Сан:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт бинт аль сан. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука пшеничная 3 стакана
- Вода ¼ стакана
- Сливочное масло ½ стакана
- Яйцо куриное 3 шт
- Яичный желток 1 шт
- Дрожжи сухие 1 ст. ложка
- Соль 2 ч. ложки
- Для смазывания:
- Сливочное масло ¼ стакана
- Мёд цветочный для подачи
- Кунжут (или нигеллы ) для подачи
-
Растворить дрожжи в теплой воде (около 26 С) и оставить на 10 минут.
-
В большой миске смешать сухие ингредиенты: муку и соль.
-
Добавить 3 яйца, 1/2 стакана расплавленного масла и активированные дрожжи.
-
Замесить тесто в течение примерно 15 минут, пока оно не возьмется. Накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
-
Разделить тесто на маленькие шарики по 70 гр каждый и один шарик побольше, около 100 гр, для верхнего слоя торта. Всего должно получиться от 10 до 12 шариков. Снова накрыть чистых кухонным полотенцем и оставить еще на 30 минут.
-
Разогреть духовку до 200 С.
-
Щедро смазать круглую форму диаметром 25 см маслом.
-
При помощи скалки раскатать первый шар теста как можно тоньше и положить в форму. При помощи кулинарной кисточки смазать его растопленным маслом.
-
Таким же образом раскатать и выложить в форму оставшиеся шары теста. Последним должен быть самый большой шар.
-
Готовый пирог смазать сверху яичным желтком и посыпать семенами черного кунжута или нигеллы.
-
Выпекать в течение 25 минут до золотой корочки.
-
Подогреть мед, чтобы он стал жидким и полить сверху готовый Бинт аль сан.
-
Подавать Бинт аль сан в теплом виде.
Based on 3 Review(s)
