Панжакай — Мордовская кухня

Панжакай – традиционные пироги мордовской кухни с начинкой из картофеля и творога. Обычно их выпекают в виде небольших круглых ватрушек.

Название связано с разделением теста на кусочки («панжа» — часть). В мордовском языке их также называют кургоня, что переводится как «на один укус» и отражает небольшой размер этих пирожков.

В Мордовии даже проводится фестиваль под названием Кургоня, посвященный этому традиционному блюду, которое стало символом национальной кухни.

Советы по приготовлению панжакай:

• Муку при замесе теста лучше вводить постепенно, а не сразу всю. Это позволяет контролировать консистенцию и избежать «забитого» теста.

• Молоко должно быть тёплым (примерно 35–38°C), не горячим, иначе дрожжи «погибнут».

• После формирования заготовок панжакая давать им короткую расстойку, чтобы тесто дополнительно поднялось и стало более воздушным при выпечке.

• Творог при необходимости протирать или измельчать до однородности, чтобы начинка была нежной и равномерной по текстуре.

Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт панжакай.

Видеорецепт – Панжакай:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт панжакай. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и 4 ст. ложки муки. Перемешать и оставить на 15-20 минут в теплом месте.
• Картофель очистить от кожуры и отварить до готовности в подсоленной воде.
• Картофельный бульон слить, добавить сливочное масло и размять картофель в пюре.
• Добавить творог и два яйца. Перемешать в однородную массу.
• Дрожжи в молоке за это время должны были проснуться и подняться. Добавить в эту массу растительное масло и яйцо. Затем постепенно всыпать муку, чтобы получилось мягкое эластичное тесто, которое не липнет к стенкам миски.
• Полученное тесто разделить на небольшие куски размером с теннисный мяч. Каждую часть раскатать в круглую лепешку.
• В середину каждой лепешки толстым слоем выложить картофельную начинку и чуть защипнуть края, чтобы получилась круглая ватрушка.
• Противень смазать маслом и выложить на него панжакай, оставляя между ними небольшое пространство. В процессе выпекания они еще поднимутся.
• Взбить оставшееся яйцо и смазать им панжакай.
• Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке до румяной корочки.
• Готовые панжакай смазать сливочным маслом и подавать.

Карточка рецепта

Название рецепта

Панжакай

Опубликовано

2019-11-11

Время на подготовку

PT0H40M

Время на приготовление

PT0H50M

Общее время

PT1H30M

Оценка

4.5 Based on 58 Review(s)