Панжакай — Мордовская кухня

Панжакай – традиционные пироги мордовской кухни с начинкой из картофеля и творога. Обычно их выпекают в виде небольших круглых ватрушек. В мордовском языке их также называют кургоня, что переводится как «на один укус» и отражает небольшой размер этих пирожков.

В Мордовии даже проводится фестиваль под названием Кургоня, посвященный этому традиционному блюду, которое стало символом национальной кухни.

Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт панжакай.

Ингредиенты – Панжакай:

• мука – 2-3 стакана,
• молоко – 150 мл,
• дрожжи – 10 гр,
• растительное масло – 70 мл,
• сливочное масло – 100 гр,
• картофель – 400 гр,
• творог – 200 гр,
• яйца – 4 шт.,
• сахар – 1 ст. ложка,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Панжакай:

1. В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и 4 ст. ложки муки. Перемешать и оставить на 15-20 минут в теплом месте.
2. Картофель очистить от кожуры и отварить до готовности в подсоленной воде.
3. Картофельный бульон слить, добавить сливочное масло и размять картофель в пюре.
4. Добавить творог и два яйца. Перемешать в однородную массу.
5. Дрожжи в молоке за это время должны были проснуться и подняться. Добавить в эту массу растительное масло и яйцо. Затем постепенно всыпать муку, чтобы получилось мягкое эластичное тесто, которое не липнет к стенкам миски.
6. Полученное тесто разделить на небольшие куски размером с теннисный мяч. Каждую часть раскатать в круглую лепешку.
7. В середину каждой лепешки толстым слоем выложить картофельную начинку и чуть защипнуть края, чтобы получилась круглая ватрушка.
8. Противень смазать маслом и выложить на него панжакай, оставляя между ними небольшое пространство. В процессе выпекания они еще поднимутся.
9. Взбить оставшееся яйцо и смазать им панжакай.
10. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке до румяной корочки.
11. Готовые панжакай смазать сливочным маслом и подавать.

Видеорецепт – Панжакай:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт панжакай. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Панжакай

Опубликовано

2019-11-11

Время на подготовку

PT0H40M

Время на приготовление

PT0H50M

Общее время

PT1H30M

Оценка

4.5 Based on 57 Review(s)