Дучмак – традиционное блюдо татарской кухни. Дучмак представляет собой выпечку из дрожжевого или сдобного теста с начинкой.
Обычно дучмак делают в виде открытой круглой или шестиугольной ватрушки с начинкой. Самые распространенные варианты: дучмак с творогом, дучмак с картошкой и дучмак с яйцом.
Название «дучмак» происходит от татарского слова, связанного с глаголом «дучмак», что примерно переводится как «положить», «вложить». Таким образом, дучмак буквально означает «вложенный пирожок», что точно описывает форму и суть блюда.
Дучмак возник в деревнях Татарстана, где основным занятием населения было земледелие. Картофель, зерновые, молочные продукты и яйца были доступными ингредиентами, что определяло демократичность и простоту приготовления блюда. В разных районах Татарстана Дучмак имеет различные названия: «бәрәнге пәрәмәче» (перемеч с картошкой), «дучмак», «шәңгә», «шаньге», «шаньки».
Ниже приведем традиционный рецепт дучмака с творогом из дрожжевого теста.
Видеорецепт – Дучмак с творогом:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт дучмака с творогом. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука пшеничная 500 гр
- Творог 5% 500 гр
- Молоко коровье 360 гр
- Сахар 100 гр
- Яйцо куриное 4 шт
- Сливочное масло 50 гр
- Масло растительное 50 гр
- Сметана 20% 2 ст. ложки
- Дрожжи сухие 11 гр
- Соль 1 щепотка
-
В теплое молоко добавить 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Оставить на несколько минут, чтобы дрожжи растворились.
-
В глубокую миску просеять муку, добавить щепотку соли. Сделать в центре углубление.
-
Влить дрожжевую смесь и хорошо перемешать. Тесто должно получиться не густое, но не плотное. При необходимости можно добавить еще муку.
-
Накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить примерно на час подниматься.
-
Добавить в тесто два яйца, растопленное сливочное и растительное масло. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще примерно на час подниматься.
-
Тесто переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить на небольшие кусочки около 50 гр каждый. Сформировать шарики и оставить еще на 15-20 минут.
-
В отдельную миску протереть через сито творог. Яйцо взбить с сахаром и перемешать с творогом.
-
В центре каждого шарика сделать углубление, положить туда начинку. Выложить на смазанный маслом противень, оставляя достаточное расстояние между дучмаками, так как они еще поднимутся при выпекании. Оставить еще на 15-20 минут.
-
Взбить оставшееся яйцо и смазать каждый дучмак.
-
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета в течение примерно 25-30 минут.
Based on 7 Review(s)
