Киш с курицей и грибами — Французская кухня

Киш с курицей и грибами (Quiche au poulet et aux champignons) – традиционное блюдо французской кухни. Киш с курицей и грибами является разновидностью традиционного французского открытого пирога на основе песочного теста с нежной заливкой из яиц и сливок, дополненной начинкой из куриного мяса и грибов.

Исторически киш возник в регионе Лотарингия и первоначально был более скромным блюдом деревенской кухни. Вариант с курицей и грибами возник позже, в рамках развития французской кухни 19–20 веков, когда мясо птицы и ароматные грибы стали популярными добавками в традиционные заливки.

Киш с курицей и грибами подают как горячим, так и холодным. Киш с курицей и грибам отлично подходит для завтраков, обедов, ужинов, пикников и фуршетов. Киш с курицей и грибам можно подавать с лёгким салатом или овощной нарезкой.

Советы по приготовлению Киша с курицей и грибами.

• Муки может понадобиться немного меньше или больше, в зависимости от её качества и влажности. Добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.

• Охлаждайте тесто минимум 30 минут, так оно будет лучше раскатываться и держать форму при выпекании.

• Наколите тесто вилкой перед выпечкой, чтобы предотвратить вздутие коржа.

• Охлаждайте начинку перед выкладыванием на тесто, чтобы не расплавить масляную основу.

• Не открывайте духовку первые 25 минут, иначе киш может осесть.

Ниже мы приводим традиционный рецепт Киша с курицей и грибами.

Видеорецепт – Киш с курицей и грибами:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт Киша с курицей и грибами. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В миске взбить 2 яйца с 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.
• Добавить 250 г мягкого сливочного масла и перемешать до однородности.
• Постепенно всыпать 400-450 г муки, замешивая мягкое пластичное тесто.
• Сформировать шар, обернуть плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
• Курицу нарезать небольшими кубиками, лук — полукольцами, грибы — пластинками.
• Обжарить курицу до полуготовности, добавить лук и грибы, посолить, поперчить. Готовить до испарения жидкости. Остудить.
• Разогреть духовку до 200°C.
• Охлаждённое тесто раскатать, выложить в форму с бортиками (24–26 см), наколоть вилкой. Охлажденную начинку выложить на тесто равномерным слоем.
• 
  Взбить 1 яйцо со 150 мл сливок (можно до 200 мл), залить пирог. Посыпать сверху тёртым сыром .
• 
  Выпекать при 200°C около 40 минут до золотистой корочки.
• 
  Подавать киш с курицей и грибами сразу после приготовления в теплом виде. Приятного аппетита!