Сукияки — Японская кухня

Сукияки (Sukiyaki) – традиционное блюдо японской кухни. Сукияки относится к группе блюд набэмоно, это японские блюда, которые готовят и едят из общего горшка (обычно это неглубокая металлическая кастрюля), как фондю.

Сукияки представляет собой сборное блюдо из тонких ломтиков мраморной говядины с грибами шиитаке, овощами и зеленью, которые тушатся в сладком соусе варишита (warishita) в течение небольшого времени.

Готовое сукияки традиционно едят прямо из общей кастрюли. Ингредиенты берут палочками для еды, окунают в небольшую миску со взбитым яйцом, а затем отправляют в рот.

Рецепт сукияки появился во второй половине XIX века во времена правления императора Мейдзи. Ингредиенты и способы приготовления сукияки могут различаться в зависимости от региона. В целом выделят два основных вида сукияки: сукияки в стиле Канто (Kanto style), типичное для восточной Японии, и сукияки в стиле Кансай (Kansai style), которое готовят в западной Японии.

Сукияки в Японии считается зимним блюдом, его часто готовят на традиционных японских вечеринках по случаю конца года, которые называют боненкай (bōnenkai).

Боненкай с японского переводится как «встреча, чтобы забыть год», это название очень точно отражает задачу вечеринки – забыть о горестях и проблемах уходящего года путем употребления большого количества алкоголя. Боненкай чем-то напоминают наши новогодние корпоративы, но они проводятся не только в кругу коллег, но и с друзьями или семьей. Какой-то конкретной даты нет, но обычно их проводят в декабре.

Ниже мы приводим традиционный японский рецепт сукияки.

Советы по приготовлению:

Точное количество ингредиентов в рецепте сукияки не указывается, так как каждый подбирают пропорцию самостоятельно, основываясь на своих вкусах и предпочтениях.
Говядина является очень важным ингредиентом сукияки, поэтому ее качеству стоит уделить внимание. Это должна быть нарезанная на очень тонкие ломтики мраморная говядина.
Грибы шиитаке – традиционный японский гриб, который в наше время можно найти и в российских супермаркетах.
Соус варишита обычно состоит из соевого соуса, саке, мерина, даси и сахара.
Шунгику – это хризантема салатная или хризантема овощная, по вкусу напоминает листья сельдерея, поэтому можно заменить им.
Лук–батун – разновидность зеленого лука, его можно заменить на лук-шалот.
Ширатаке – традиционная японская длинная лапша, приготовленная из корня растения конняку. Ширатаке имеет белый, полупрозначный цвет и желеобразную текстуру. Ширатаке можно заменить на фунчозу.

Видеорецепт – Сукияки:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит сукияки и рассказывает японка Харуна из Токио.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

20 мин.Видео-рецептПечать

Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками.
У грибов шиитаке срезать ножки и сделать крестообразный надрез сверху шляпки. Такой способ приготовления грибов шиитаке не только делает их красивыми, но и облегчает впитывание вкусов соуса.
У грибов эноки срезать корневую часть.
Зелень шунгику и пекинскую капусту нарезать на крупные части.
Тофу нарезать на крупные кубики.
Смазать неглубокую кастрюлю или сковороду говяжьим жиром.
На разогретую сковороду выложить зеленый лук и обжарить до мягкости.
Выложить в сковороду грибы шиитаке, эноки, зелень шунгику, пекинскую капусту, тофу и лапшу ширатаке. Поверх всех ингредиентов выложить тинкие ломтики говядины.
Залить всё соусом для сукияки и тушить без крышки в течение примерно 5 минут до готовности говядины.
В отдельной миске взбить сырое яйцо.
Подавать сукияки сразу после приготовления с взбитым яйцом для обмакивания.