Кухня Тувалу, блюда, рецепты, история

История

Тувалу — государство в Центральной части Тихого океана (Океания). Страна состоит из девяти островов общей площадью 26 кв. км, расположенных на Тихом океане на полпути между Австралией и Гавайями. Самая высокая точка страны ошеломляющая — 5 метров над уровнем моря!

Когда люди говорят о глобальном потеплении, они часто ссылаются на Тувалу, поскольку любое увеличение уровня моря означает огромные потери для страны. Действительно, 11 000 жителей Тувалу живут под угрозой океана. Острова готовятся к большой катастрофе: изменение климата приведет к уничтожению всего архипелага. Растущий уровень моря и мощные торнадо подвергают острова огромному риску. Тувалу могут стать необитаемым или исчезнуть полностью через несколько десятилетий.

Поскольку эти острова изолированы, влияние соседей практически не ощущается в кухне Тувалу. Тувалу были британской колонией в течение XIX века, поэтому их кухня отчасти включает в себя британские элементы и блюда с местными вкусами.

Местная кухня на девяти островах Тувалу различается, но везде базовыми продуктами являются морепродукты, рыбные блюда и местные растения, такие как таро. Большая часть населения сосредоточена на острове Фунафути, который является столицей Тувалу. Здесь блюда из морепродуктов и мяса более распространены, чем пюре или супы, а на прочих островах растения пулака и таро являются основным продуктом питания.

Во время и после Второй мировой войны, когда американские оккупационные войска снабжали острова импортированными продуктами, многие ямы для выращивания пулаки были заброшены за ненадобностью. Импортированные продукты часто содержат сахар, что привело к увеличению потребности в стоматологической помощи. Жители Тувалу ели консервы, поставляемые американскими силами, эти изменения рациона продолжались и после войны, что привело к долгосрочным последствиям для здоровья. Новая диета включала в себя большое количество соленого мяса, риса и сахара. Эта пища потребляется даже при наличии рыбы и традиционных овощей. Считается, что эта диета способствует повышению уровня диабета, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний среди жителей Тувалу.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Сельское хозяйство в Тувалу сосредоточено на кокосовых деревьях и выращивании пулака (Pulaka). Пулаку еще называют «болотным таро»,  так как он похож на таро, но имеет более крупные листья и грубые корни, растет в ямах компостной почвы ниже уровня грунтовых вод. Пулака является основным источником углеводов в Фиджи и составляет основную часть традиционной диеты островитян. Поскольку необработанные клубни являются токсичными, их готовят, как правило, в духовке. При этом ямы для пулаки подвергают острова риску увеличения уровня моря, что в свою очередь вызывает увеличение уровня соленой воды в грунтовых водах атоллов и островов Тувалу.

Кокос используется в самых разных вариантах: в виде кокосовой воды, кокосового молока и мякоти кокоса, используемой для приготовления блюд.

Также в рацион жителей Тувалу входит рис.

Райские пляжи Тувалу богаты и разнообразными фруктами, такими как бананы, папайи, панданус и хлебное дерево.

Мясо и рыба

Основа белкового рациона — различные виды рыб, которые в большом количестве водятся в океане и лагунах Тувалу.

Также здесь едят кокосового краба, морских птиц (taketake — черный кивок, akiaki — белую крачку) и свинину.

Свинина съедается в основном во время Фателе (вечеринки с танцами, чтобы отпраздновать определенные события).

Молочные продукты

Кокосовое молоко заменяет животное молоко.

Специи

Кокос чаще всего используют в качестве добавки к блюдам.

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Кокосовый суп

Главные блюда

Тулоло (tulolo) — измельченная мякоть пулаки, залитая кокосовыми сливками (lolo), блюдо распространено на острове Нуитао.

Тулоло пулака — аналогичное тулоло блюдо, приготовленное из половинок клубней. Готовят на острове Нукуфетау.

Факапапа (fakapapa) — блюдо из толченных корнеплодов пулаки. Распространено на острове Нукуфетау.

Фекей (Fekei) — блюдо из пулаки, которую натирают на специальном приспособлении из известняка с пробуренными отверстиями (как правило, это женская работа). Полученную массу оборачивают в листья пулаки, готовят на пару и смешивают с кокосовыми сливками. Блюдо распространено на всех островах.

Палусами — блюдо, которое подается с таро или хлебным деревом, делают его из листьев таро (которые можно заменить шпинатом), кокосовых сливок, сока лайма, лука и специй.

Салаты и закуски

Чипсы из таро.

Десерты

Различные десерты, сделанные на островах, включают кокосовое и кокосовое молоко вместо животного.

Напитки

На острове остро стоит проблема чистой питьевой воды в связи с тем, что соленая морская вода просочилась в грунтовые воды.

Калапа — свежая кокосовая вода;

Алкоголь

Коренное население Тувалу (полинезийцы) традиционно не производило и не употребляло алкоголь.

Сервировка и этикет

Этикет приёма пищи в Тувалу отражает традиционные представления полинезийского общества о почтении, общинности и духовной гармонии. Основные нормы поведения за столом передаются из поколения в поколение и сохраняются даже в условиях современного быта.

Согласно обычаю, старейшины и главы семейства начинают трапезу первыми. Это проявление уважения к возрасту и социальному статусу. Младшие участники застолья ждут, пока старшие возьмут первую порцию или сделают первый глоток, после чего могут приступать к еде сами.

Приём пищи рассматривается как совместное действие, укрепляющее связи внутри общины. Блюда традиционно подаются на общих подносах или на листьях банана, из которых каждый берёт свою часть. Отказ от предложенной пищи или напитка воспринимается как невежливость и неуважение к хозяевам.

Перед началом трапезы принято соблюдать краткий момент тишины, во время которого произносится молитва благодарности за пищу и труд тех, кто её приготовил. Этот обряд символизирует признательность и духовное единение участников трапезы.

Рецепты