Кухня Лихтенштейна, блюда, рецепты, история

История

Кухня Лихтенштейна – национальная кухня карликового государства Лихтенштейн, расположенного в Западной Европе. Кухня Лихтенштейна формировалась под влиянием кухонь соседних стран, особенно Швейцарии и Австрии.

Отношение Лихтенштейна к кухне хорошо отражает фраза: Лихтенштейн – маленькая страна с большим аппетитом к хорошей еде.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Самые популярные продукты растительного происхождения включают различную зелень, картофель и капусту. Также очень часто в пищу употребляется спаржа.

Мясо и рыба

Широко употребляемое мясо включает говядину, курицу и свинину.

Молочные продукты

Достаточно сильно в Лихтенштейне развита молочная промышленность, а молоко считается одним из повседневных напитков. Страна даже производит собственные сыры, которые являются неотъемлемой частью кухни Лихтенштейна.

Заукеркас (Saukerkas) – один из известнейших сыров, производимых в Лихтенштейне.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Помимо обычного хлеба, в Лихтенштейне очень популярны круассаны, их можно купить практически в любой пекарне, кафе или ресторане.

Из оставшегося со вчерашнего дня хлеба в Лихтенштейне принято делать кнедли (knödli), замешивая мякиш с молоком и специями. Из полученного теста формируют шарики и отваривают их в воде.

Супы

Хафалааб (Hafalaab) – традиционный для кухни Лихтенштейна суп с ветчиной или беконом и клецками из кукурузной муки.

Лихтенштейнер фиш стю (Liechtensteiner fish stew) – густой суп-рагу, приготовленный из рыбы (окунь, треска или махи-махи) со шпротами, помидорами, зеленым луком, картофелем, чесноком, сельдереем, петрушкой, майораном и другими специями. Подается с ломтиком ржаного хлеба, который сначала помещается на блюдо, а затем погружается в бульон.

Главные блюда

Рибель (Ribel) – традиционное блюдо Лихтенштейна. Готовится из кукурузной муки, которую сначала варят в воде или молоке в густую массу, похожую на поленту, а затем обжаривают на сливочном масле. До 1970-х годов рибель считался завтраком бедняков, сейчас же его подают практически все рестораны.

Торкаребль (Torkarebl) – традиционное блюдо Лихтенштейна из кукурузной муки, приготовленной с молоком, водой и солью. Торкаребль представляет собой нечто среднее между кашей и клецками, а после варки их обычно жарят на сливочном масле. В отличие от рибель торкаребль редко встречается в ресторанах. Подается обычно с джемом из бузины и чашкой кофе с молоком.

Кэскнопфле (Käsknöpfle) – небольшие клецки, которые подаются с сыром и жареным луком.

Решти (Rösti) – жареные лепешки из тертого картофеля.

Шницель (Schnitzel) – тонко отбитый кусок мяса, зажаренный в панировке.

Салаты и закуски

Из закусок в Лихтенштейне популярны различные виды фондю или раклетт.

Десерты

Наиболее популярными десертами в Лихтенштейне являются австрийский торт Захер и немецкий торт Шварцвальд (Черный лес).

Напитки

Повседневными напитками в Лихтенштейне считаются кофе, какао и молоко.

Алкоголь

Много лет назад многие жители Лихтенштейна производили собственное вино в качестве дополнительного источника дохода. Сегодня, виноделие в Лихтенштейне высоко профессионально, и производимые вина имеют самое высокое качество. В стране проживает 100 виноделов. Самые популярные виды винограда в Лихтенштейне включают Пино Нуар и Мюллер-Тургау.

После 90 лет ожидания, Лихтенштейн, наконец, снова получил свое собственное пиво. С момента своего создания в 2007 году пивоварня «Liechtensteiner Brauhaus» с большим успехом запустила свой собственный сорт пива. В 2010 году в Лихтенштейне была основана вторая пивоварня «Prinzenbräu».

Сервировка и этикет

В Лихтенштейне принято трехразовое питание.

Рецепты