Кухня Кувейта, блюда, рецепты, история

История

Кухня Кувейта – национальная кухня государства Кувейт, расположенного на севере Восточной Аравии. Большое количество людей считает, что кухня Кувейта очень похожа на средиземноморскую кухню (например, на ливанскую кухню), но на самом деле это не так. Средиземноморская кухня очень полезна, в то время как кухню Кувейта следует рассматривать в качестве удобной пищи. Кувейтская кухня представляет собой смесь средиземноморской, персидской, индийской и арабской кухонь.

Поскольку Кувейт − это в первую очередь пустыня, количество продуктов, которые они имеют в наличии на местах, сильно ограничено. Из-за этого историческая диета почти полностью ограничена животными, их побочными продуктами и небольшим количеством фруктов или овощей. Наиболее распространенным наземным животным в регионе является верблюд, а верблюды используются для их молока в течение столетий, но также используются для мяса в особых случаях. Более распространенными исторически являются морепродукты.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В Кувейте растительная пища занимает значительное место в местной кухне, несмотря на то, что мясо и морепродукты традиционно составляют основу рациона.

Мясо и рыба

Популярны баранина, курица и, реже, говядина. Верблюжатина может встречаться в традиционных блюдах, хотя и не так часто, как другие виды мяса. Очень значительная часть кувейтской диеты – рыба и морепродукты. Основной рыбой, которую едят кувейтцы, является Зобаиди (Zobaidi) и Хамур (Hamour), которая обычно подается жареной или грильованной.

Молочные продукты

Популярны молоко, йогурт, творог, кисломолочные напитки  и различные виды сыров.

Лабан(Laban) – кисломолочный напиток, похожий на йогурт.

Специи

Используется широкий ассортимент специй. Наиболее популярные – кардамон, куркума, корица, гвоздика, черный перец, шафран, тмин, кориандр, мускатный орех, сумак.

Дакус (Daqous) – острый томатный соус.

Махйава (Mahyawa) – традиционная рыбная приправа и соус. Он приготовлен из ферментированных соленых рыб (анчоусов или сардин), смешанных с чесноком, луком, кориандром и специями.

Традиционные блюда

Хлеб

Пита (Pita) – плоский и мягкий хлеб, который используется для обертывания различных начинок.

Табун (Tabun) – выпекается в печи или на каменной плите

Хубз (Khubz) – плоский, круглый хлеб, обычно выпекаемый в печи или на сковороде. Идеально подходит для обертки различных начинок или в качестве гарнира к блюдам.

Супы

Мараг (Marag) – густое рагу или суп, приготовленное из мяса (баранина или курица) и овощей (картофель, морковь, помидоры). Приправляется различными специями (кардамон, куркума, корица, и гвоздика)

Адас (Adas) – суп из красной чечевицы, приправленный луком, чесноком, тмином и кориандром.

Харис (Harees) – суп, приготовленный из измельченной пшеницы и мяса (курица или баранина), медленно тушенный до состояния густой каши.

Маши (Mashi) – суп, из фаршированных овощей (кабачки или перцы), заполненных рисом и мясом, приправленный томатным соусом и специями.

Главные блюда

Мараг (Marag) – традиционное кувейтское блюдо, густое рагу или суп, приготовленное из мяса (баранина или курица) и овощей. Это блюдо очень популярно в Кувейте и других странах Персидского залива. Мараг подается горячим, с рисом или хлебом. Рис может быть приготовлен отдельно или в том же горшке, чтобы впитать ароматы и соки блюда. Традиционно подается в общей миске, из которой все участники трапезы едят вместе.

Чикен Махбус (Chicken Machboos) – рис с курицей и специями.

Салаты и закуски

Фатуш (Fatoush) – салат с хрустящими кусочками поджаренного лаваша, помидорами, огурцами, редисом и мятой. Заправляется оливковым маслом и лимонным соком.

Финики с тахини – это простая и вкусная закуска, из фиников и тахини (кунжутной пасты).

Десерты

Мхалабия (Mhalabiah) – традиционный арабский десерт, нежный и сливочный пудинг на основе молока.

Лугаймат (Lugaimat) – сладкие шарики теста, жаренные во фритюре и покрытые медовым или сахарным сиропом.

Кахи (Kahi) – десерт, приготовленный из теста фило и масла, подается со взбитыми сливками.

Напитки

Кувейт предлагает все распространенные мировые напитки, включая кофе, чай, молоко, безалкогольные напитки и соки. Кофе, чай и соки являются местными фаворитами в зависимости от сезона.

Чай Карак (Chai Karak) – черный чай с пряностями, молоком и сахаром.

Камар ад-Дин (Qamar al-Din) – напиток из сушеных абрикосов, часто подается в праздник Рамадан.

Арабика Кофе/Кахва (Arabic Coffee /Qahwa) – крепкий арабский кофе с кардамоном, подаваемый без молока.

Алкоголь

Так как Кувейт – мусульманская страна, алкоголя здесь нет, поскольку его употребление незаконно. Однако на прилавках магазинов можно встретить достаточно большой ассортимент безалкогольного пива и даже безалкогольного вина.

Сервировка и этикет

Пища играет важную роль в кувейтской культуре.

Обед является основным приемом пищи в Кувейте, и для семей чрезвычайно важно устроить праздник вместе. Кувейтский чай обычно подается после обеда. Кувейтский чай — это черный горячий чай, но многие семьи добавляют ему некоторые ароматы, такие как шафран или мята.

Рецепты