Кухня Чада, блюда, рецепты, история

История

Чад — страна трех С: Сахара, Сахель, саванна. На севере Сахара занимает почти половину территории. Сахельская зона с пустынным климатом занимает 40% территории в центре страны. Юг характеризуется климатом саванны с большим количеством осадков. Эти климатические и топографические различия явно влияют на кухню Чада.

Южане не потребляют много молочных продуктов и не зависят от рыбы как источника белка, но имеют больше возможностей в использовании свежих продуктов и специй по сравнению с людьми северной части Чада. Люди северного Чада включают кочевых арабов и туарегов, которые основными продуктами питания считают молочные продукты и мясо.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Просо является основным продуктом питания по всему Чаду. Оно используется для приготовления шариков пасты, которые окунаются в соусы. На севере это блюдо известно как alysh, на юге — как biya.

Помимо проса, в список основных продуктов входят сорго, рис, маниок, бамия (окра), морковь, лук, картофель, кукурузу, цуккини, красные бобы, арахис, а также разнообразные фрукты, особенно финики и цитрусовые.

На юге Чада также часто употребляют бананы, плантаны, гуаву, манго, дыни, папайю, ананас.

Мясо и рыба

Козы — наиболее часто выращиваемый скот в Чаде и используются для питания в виде козьего мяса и козьего молока.

Мясо также включает баранину, курицу, свинину, и говядину.

Популярна рыба, особенно на севере страны, здесь есть тилапия, окунь, угорь, карп и сом. Рыбу обычно коптят или сушат.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты также больше потребляются на севере Чада.

Специи

Семена кунжута и кунжутное масло используются во многих блюдах. Также используют в пищу масло ши.

Перец чили является основной специей.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб, сделанный из проса и сорго.

Супы

 

Главные блюда

Саланга (salanga) — высушенные на солнце и слегка копченые африканские виды рыб, алесты и гидроцины.

Банда (banda) —  копченая крупная рыба.

Дараба (Daraba) — традиционное блюдо, приготовленное из бамии, помидоров, сладкого картофеля, зелени, арахисового масла или арахисовой пасты.

Эш (Esh) — традиционное блюдо среди северных арабов Чада, которое состоит из вареной просовой муки, подаваемой с соусом.

Жаррет де беф (Jarret de boeuf) — традиционное рагу из говядины и овощей, которые тушатся в течение как минимум 2 часов.

Ла Буйе (La Bouillie) — это традиционные хлопья для завтрака, которые подаются горячими. Основными ингредиентами являются рис или пшеница, молоко, арахисовое масло и мука.

Айяш (Aiyash) — популярное блюдо, которое едят арабы Чада, шарики из проса окунаются в различные соусы.

Гамбо из бамии.

Тушеное мясо с арахисом.

Тушеное мясо часто готовятся с листьями маниоки и бамии в качестве первичной зелени.

Поджаренные термиты и сверчки.

Салаты и закуски

Соусы, приготовленные из мяса, рыбы и специй. Соусы часто используются для макания различных продуктов из проса и сорго, таких как просовый хлеб.

Десерты

Киссер (Kisser) -традиционные блинчики из квасного теста.

Ваддай (Ouaddai) — печенье из проса.

Напитки

Чай является наиболее часто употребляемым напитком в Чаде. Красные, черные и зеленые чаи потребляются здесь повсеместно.

Каркаде (Karkanji / carcaje) — популярный сладкий красный чай из листьев гибискуса с добавлением имбиря, гвоздики, корицы по вкусу.

Жюс де фрут (Jus de Fruit) — это традиционный напиток, приготовленный из манго, молока, сахара и кардамона.

Также популярны фруктовые соки и молоко.

Алкоголь

Алкогольные напитки отсутствуют на севере и популярны на юге, где люди пьют пиво, сваренное из проса.

Били-били (Billi-billi) — пиво из красного проса.

Кошате (Coshate) — пиво из белого проса.

Сервировка и этикет

Основный прием пищи обычно приходится на вечер. Едят из большой общей тарелки, мужчины и женщины — по отдельности. Еда обычно подается на полу на коврике, а люди садятся вокруг него.

Рецепты