Рецепт Плов из булгура — Турецкая кухня

Плов из булгура / булгур пилав (Bulgur pilavı) – традиционное блюдо турецкой кухни. Плов из булгура в Турции является одним из самых популярных гарниров. Его подают к мясным или овощным блюдам, к салатам и просто как самостоятельное блюдо. Также плов из булгура отлично сочетается с йогуртом или айраном.

Классический плов из булгура готовится с добавлением зеленого перца и помидоров. При этом рецепт плова с булгуром может различаться в зависимости от региона и от предпочтений семьи.

Обычно выделяют следующие виды плова из булгура:

классический плов из булгура, его еще называют ресторанным (Lokanta usulü bulgur pilavı) – именно его обычно подают в турецких ресторанах и кафе;
плов мейхане (Meyhane pilavı) – плов из булгура с овощами (помидоры, лук, баклажаны) и обычно мясом, родом из Газиантепа. Плов мейхане обычно подают после напитков и закусок в некоторых тавернах Турции;
Плов чириш (Çiriş pilavı) – с добавлением травы асфоделус, типично для турецкого региона Ван;
Бибер булгур пилав (Biberli bulgur pilavı) – плов из булгура с перцем;
Фирик пилав (Firik pilavı) – с добавлением фрике, популярно в Газиантепе;
Мерджимекли булгур пилав (Mercimekli bulgur pilavı) – плов из булгура и зеленой чечевицы, типичен для таких регионов как Адана, Ван, Афьонкарахисар;
Кяхта булгур пилав (Kahta bulgur pilavı) – плов из булгура с курицей, чесноком и черным перцем, типичный для города Кяхта и региона Адыяман;
Ихсангази экшили пилав (İhsangazi ekşili pilavı) – плов из булгура с йогуртом и зеленью, типичный для района Ихсангази;
Арпа шехрийели булгур пилав (Arpa şehriyeli bulgur pilavı) – с добавлением типичной турецкой мелкой пастой типа ризони.

Ниже мы приводим классический рецепт плова из булгура с зеленым перцем и помидорами. Такой плов имеет идеальную консистенцию и отличный, насыщенный вкус. По желанию его можно сделать острым.

Ингредиенты – Плов из булгура:

Булгур для плова – 2 стакана,
бульон или вода – 4 стакана,
зеленый перец – 2 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
чеснок – 1-2 зубчика,
помидоры – 2 шт.,
томатная паста – 2 ст. ложки,
сливочное масло – 2 ст. ложки,
растительное масло – 2 ст. ложки,
молотый перец чили – 1/3 ч. ложки (по желанию),
молотый черный перец – по вкусу,
соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Плов из булгура:

Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
В глубокую сковороду налить 2 ст. ложки растительного масла и 2 ст. ложки сливочного масла. Поставить на средний огонь и подождать, пока сливочное масло растопится.
Положить в сковороду лук и жарить около 3 минут на среднем огне до светло-золотистого цвета.
Зеленый перец вымыть и нарезать колечками. Чеснок очистить и мелко нарезать.
Как только лук будет готов, добавить чеснок и перец. Жарить еще 1-2 минуты.
Добавить томатную пасту и булгур. Тщательно перемешать. Жарить еще 2-3 минуты на среднем огне.
Помидоры очистить от кожицы и натереть на терке или мелко нарезать.
Добавить помидоры к булгуру, туда же положить молотый перец чили и соль. Перемешать и жарить на среднем огне еще пару минут.
Влить в сковороду горячую воду или бульон и перемешать. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока вся вода не впитается. Перемешивать в процессе не нужно.
Как только вся вода выпарится, выключить огонь и оставить плов из булгура под крышкой на 10 минут, чтобы он настоялся.
Перед подачей плов из булгура перемешать и разложить по тарелкам. Подавать плов из булгура в теплом виде, по желанию можно украсить помидорами или зеленью.

Видеорецепт – Плов из булгура:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт плова из булгура. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.