Кухня Бенина, блюда, рецепты, история

История

Кухня Бенина – национальная кухня государства Бенин, расположенного в Западной Африке. Удивительной особенностью кухни Бенина, является отторжение колониальной кухни – французское влияние сейчас уже практически не прослеживается в кухне Бенина. Хотя, возможно, это заслуга не патриотичных бенинцев, а их их бедности, не позволившей закрепиться ни западным продуктам ни их блюдам.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В кухне Бенина наиболее распространенными ингредиентами являются кукуруза и ямс, часто используемые для приготовления различных блюд. Также очень популярны — рис, бобы, фасоль, арахис и помидоры.

Ямс является основным продуктом питания в северной части Бенина, его часто подают с соусами на основе арахиса или томатов.

Фрукты распространенные в этом регионе – апельсины, мандарины, бананы, киви, авокадо и ананас.

Мясо и рыба

Кухня Бенина базируется, в основном, на курице и рыбе. Также употребляют говядину, свинину, козлятину и мясо кустарниковой крысы (bush rat). Но ввиду своей дороговизны, мясо используется редко.

Молочные продукты

Вагаси (Wagasi) – сыр в красной оболочке, с очень мягким вкусом, готовится из коровьего молока. Самый популярный молочный продукт в Бенине.

Специи

Корни пальм иногда смягчают, вымачивая их в банке с морской водой и нарезанным чесноком, а затем используют в различных блюдах.

Мойо (Moyo) – соус, состоящий из томатного соуса, лука и перца, обычно подается с жареной рыбой.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

Калалу (Calalou / calau) – овощной суп из мяса (обычно козлятины) и морепродуктов. Является одним из основных блюд кухни Бенина.

Главные блюда

Акараже (Acarajé) – шарики из очищенного черноглазого гороха, обжаренные во фритюре в пальмовом масле.

Акпан (Akpan) – клецки из кукурузной муки, подаются в соусе.

Акасса (Akassa) – ферментированное тесто из кукурузной муки, подается с соусами.

Бейе (Beye) – пирог из жареного арахиса, приготовленный в масле.

Фуфу (Fufu) – практически безвкусное пюре из ямса, подается с различными соусами.

Амиво (Amiwo) – красное кукурузное тесто, часто готовится из томатного пюре, лука и перца и подается с соусом.

Гарри (Garri) – популярная западноафриканская еда из клубней маниока.

Кам пиле (Сam Pilé) – пюре из ямса с чили, помидорами, луком, куриным бульоном, арахисом и говядиной.

Салаты и закуски

Алоко (Aloko) – жареные плантаны.

Десерты

Масса (Massa) – оладьи из ферментированного теста на основе рисовой или пшенной муки.

Напитки

 

Алкоголь

Чукачу (Choukachou) – бенинское пиво из просо, особенно распространено на севере Бенина.

Содаби (Sodabi) – местный ликер, приготовленный из винной пальмы, часто употребляется на различных церемониях.

Сервировка и этикет

 

Рецепты