Кухня Анголы, блюда, рецепты, история

История

Ангольская кухня — пищевая культура находящейся в центральной части южной Африки страны под названием Ангола. Ангола на протяжении нескольких столетий была португальской колонией, поэтому кухня Португалии оказала значительное влияние на современную ангольскую кухню. Во время колонизации, многие из португальских продуктов импортировались в Анголу. Эти продукты, а также довольно много методов приготовления пищи, стали неотъемлемой частью современной ангольской кухни.
Способы приготовления в кухне Анголы, в основном, включают в себя обжаривание, варку на пару. Множество методов и кухонной утвари, используемой для приготовления пищи в Анголе, было заимствовано у португальцев.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Ангольцы используют много овощей, таких как помидоры, сладкий картофель, маниока, бамия и кукуруза, редис, лук и чеснок. Отдельно стоит упомянуть фасоль. Практически ни одно ангольское блюдо не обходится без фасоли, здесь очень много блюд из бобовых.

Ангола – страна, где есть множество вкусных тропических фруктов: бананы, папайя, кокосы и другие.

Мясо и рыба

Побережья Анголы очень богаты разнообразной рыбой и морепродуктами, поэтому ангольцы употребляют в пищу в большом количестве рыбу, моллюсков, раков, креветок и мидий и прочие морепродукты.
Для мяса, в основном, держат кур. В связи с обилием летающих паразитов, таких как муха цеце, коров, овец и свиней практически не разводят. Из домашних животных разводят лишь коз, их мясо и используют в пищу.

Молочные продукты

Из молочных продуктов производят молоко, йогурт и мороженое. Попытки найти сметану или греческий йогурт к успеху не приведут.

Специи

Кухня Анголы практически не использует специй, за исключением чили и чеснока. А также в некоторые блюда ангольцы добавляют листья маниоки. Из растительных масел самое популярное — пальмовое масло как самое доступное.

Традиционные блюда

Хлеб

Шикуанга (Chikuanga) — хлеб из муки маниоки.

Супы

К супам ангольцы питают особую любовь. Популярны супы из копченой куриной грудки, рыбы и морепродуктов.

Главные блюда

Главные блюда обычно состоят из рыбы или мяса, тушеного в богатом соусе с овощами, такими как бамия. В качестве гарнира чаще всего идет рис или фанье.
Фанье — это каша из маниоки, имеющая очень густую консистенцию. Самый популярный гарнир в ангольской кухне.
Приготовление фанье — очень трудоемкий процесс.

Каруру — блюдо из бамии, креветок, маниоки, лука, чеснока и масла.

Какуссо – тилапия, обжаренная на пальмовом масле.

Muamba De Galinha — курица под соусом из пальмового масла.

Кабула (Kabula) — блюдо, в котором перемешаны свежее и сушеное мясо.

Курица пири пири (Camarao Grelhado Piri Piri) — кусочки курицы, запеченные с перцем. Также есть вариант этого блюда с запеченными креветками. Пири пири — это соус из острого перца.

Caldeirada де Cabrito — мясо козы с гарниром из риса.

Mariscos cozidos com gindungo — морепродукты, приготовленные в морской воде, подаются с рисом в качестве гарнира и соусом из масла и острых перцев.

Салаты и закуски

Как и в некоторых других африканских странах, в Анголе отличной закуской считаются различные насекомые. Особенно популярны гусеницы кататос и жареные кузнечики. Гусениц обычно готовят в чесноке, а кузнечиков подают с фанье. Несмотря на кажущуюся экзотичность, вкус у этих блюд кажется привлекательным и европейцам. А также не стоит забывать, что это лучший источник белка!

Десерты

Doce de ginguba — традиционное арахисовое варенье.

Напитки

Качество местной воды, к сожалению, очень низкое. Бутилированная вода также доступна не везде.

Kussangua — традиционный ангольский напиток, который готовится из кукурузной муки.

Алкоголь

Пальмовое вино, наряду с кукурузным пивом, являются самыми популярными алкогольными напитками в Анголе.
Сделанное из экстракта пальмы, вино имеет очень сильный аромат, который достигается за счет ферментации.
Пальмовое вино идет лучше всего с традиционным блюдом.

Mongozo — пиво, приготовленное на основе пальмовых орехов.

Сервировка и этикет

Ангольцы любят вкусно поесть, отдают предпочтение сытной и вкусной еде. В связи со слабо развитой сферой общественного питания, едят и готовят, в основном, дома. А в тех немногие заведениях, которые есть, цены довольно высокие по меркам местных жителей. Любопытно также, что чаевые в Анголе оставлять не принято, но можно в качестве поощрения оставить официанту сигареты.

Рецепты