Туртьер (Tourtiere) – традиционное блюдо канадской кухни. Туртьер представляет собой мясной пирог, который. В Квебеке, а особенно в Монреале, туртьер принято готовить во время рождественских и новогодних каникул. Название туртьер происходит от французской кухонной утвари, посуды, используемой для приготовления пирогов. Обычно туртьер готовят из рубленого мяса (говядины, телятины и свинины) с картофелем. В прибрежных районах вместо мяса часто используют рыбу, например, лосось.
В зависимости от региона различаются несколько основных рецептов приготовления туртьера:
- Сагеней – Озеро Сен-Жан. Здесь делают классический туртьер, приготовленный на медленном огне с начинкой из разных видов мяса, включая дичь, картофеля. В остальных регионах Канады эту разновидность называют Сагенейский туртьер (tourtière saguenéenne) или туртьер дю Лак-Сен-Жан (tourtière du Lac-Saint-Jean).
- Монреаль. Здесь туртьер готовят из мелкого свиного фарша с добавлением воды, корицы и гвоздики. Едят его обычно с кетчупом, кленовым сиропом, манговым чатни или клюквенным вареньем.
- Манитоба. Туртьер является неотъемлемой частью праздничного стола французских канадцев в Сент-Бонифаце, а также в сельских франкоязычных районах Манитобы. Поджаренное мясо в начинке приправляют различными комбинациями чабера, мускатного ореха, гвоздики, корицы, сельдерея, сухой горчицы, соли и перца.
- Акадия. Акадийский туртьер еще называют пате а-ля вьянде (Pâté à la viande). Его готовят со свининой, а также иногда добавляют курицу, зайчатину или говядину.
Ниже мы приводим традиционный канадский рецепт туртьера с мясом и картошкой. Фарш традиционно используют говяжий или говядина + свинина в пропорции 1:1 или 1:2.
Ингредиенты – Туртьер:
- Мука – 450 гр,
- сливочное масло – 220 гр + для смазывания,
- яичные желтки – 3 шт.,
- вода – 1/2 стакана,
- мясной фарш – 700 гр,
- картофель – 2 шт.,
- бекон – 100 гр (по желанию),
- лук – 2 шт.,
- чеснок – 3 зубчика,
- куриный бульон – 2 стакана,
- лавровый лист – 2 шт.,
- чабер – 1 ст. ложка,
- душистый перец – 1/2 ч. ложки,
- корица – 1/2 ч. ложки,
- гвоздика – 2 шт.,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- растительное масло – для жарки.
Рецепт – Туртьер:
- В глубокую миску просеять муку. Добавить 1 ч. ложку соли.
- Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и добавить в миску с мукой. Растереть пальцами.
- Добавить два яичных желтка и 1/2 стакана воды. Замесить мягкое, пластичное тесто.
- Сформировать из теста шар, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
- В большой сковороде обжарить ломтики бекона на среднем огне в течение нескольких минут.
- Бекон нарезать на небольшие кубики. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
- В толстостенной сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки бекона.
- Добавить в сковороду нарезанный лук и жарить 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
- Добавить в сковороду фарш и измельченный чеснок. Жарить около 5 минут, пока фарш не потемнеет.
- Картофель очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
- Добавить натертый картофель в сковороду к мясу. Туда же налить бульон, положить все специи и соль по вкусу.
- Тушить на среднем огне около 20-30 минут, до тех пор, пока жидкость не испарится.
- Удалить лавровый лист и гвоздику. Дать начинке полностью остыть.
- Форму для выпечки диаметром около 20-22 см смазать маслом.
- Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в круг диаметром около 28 см, маленькую – около 23 см.
- Первый круг теста положить в форму так, чтобы тесто немного выходило за края формы.
- Поверх теста выложить мясную начинку.
- В центре второго круга вырезать небольшое окошко для выхода пара и накрыть им сверху начинку.
- Тщательно защипнуть края, смазав их небольшим количеством воды.
- Оставшийся яичный желток смешать с небольшим количеством воды и смазать полученной смесью поверхность пирога.
- Выпекать в предварительно разогретой до 230 С в течение 20 минут.
- Убавить температуру до 180 С и выпекать еще 15-20 минут.
- Вытащить туртьер из духовки и остудить в течение 15-20 минут.
- Нарезать туртьер на куски и подавать к столу.
Видеорецепт – Туртьер:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт туртьер. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 20 Review(s)
