Торт Наполеон — Русская кухня

Торт «Наполеон» – традиционный десерт русской кухни. Торт Наполеон представляет собой многослойное изделие из тонко раскатанных коржей слоёного теста, прослоенных заварным или масляным кремом.

В русской кулинарной традиции торт получил широкое распространение в начале XX века. Согласно одной из наиболее известных версий, его появление связано с празднованием столетия победы России в Отечественной войне 1812 года, что и закрепило за десертом название «Наполеон».

В советский период торт стал неотъемлемой частью праздничной кухни. Торт Наполеон готовили к семейным торжествам, государственным праздникам и юбилеям. Простые и доступные ингредиенты, а также понятная технология приготовления способствовали популярности «Наполеона» в домашней выпечке.

Классический русский вариант отличается большим количеством тонких коржей, иногда до 12-15 слоёв и обилием крема. Благодаря этому торт приобретает характерную текстуру: снаружи он может оставаться слегка хрустящим, а внутри становится мягким и пропитанным. Традиционным украшением служит крошка из обрезков коржей или сахарная пудра.

В европейской кулинарии существуют близкие аналоги этого десерта.

Во Франции известен торт mille-feuille («тысяча листов») — слоёное тесто с кремом, классический рецепт которого сформировался ещё в XVII веке.

В Италии встречается вариант под названием Napolitano, что связывают с неаполитанской кондитерской традицией. Несмотря на сходство, русский «Наполеон» имеет собственный вкус, структуру и устойчивую культурную ассоциацию с домашней и праздничной кухней.

На сайте так же представлен рецепт торта «Наполеон», реконструированный по материалам «Книги о вкусной и здоровой пище» (1956 г.).

Советы по приготовлению Торта Наполеон:

• Все продукты для коржей должны быть холодными, включая муку. Это важно!
• Сливочное масло для теста лучше слегка подморозить.
• Сливочное масло для крема заранее поставить в тёплое место, оно должно быть мягким.
• Если вы хотите хрустящий Наполеон, лучше есть торт в течение нескольких часов после сборки. Если оставить Наполеон для пропитки на ночь в холодильнике, коржи пропитаются кремом, а торт станет мягким и нежным. Выбирайте тот вариант, который вам больше по душе.

Ниже мы приводим классический рецепт торта «Наполеон». Все шаги очень подробно расписаны, а пропорции многократно проверены. Так что приготовленный по этому рецепту торт получится даже у того, кто готовит впервые. 

Видеорецепт – Торт Наполеон:

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Приготовление коржей: Яйцо смешать с солью.
• В воде растворить уксус, добавить яйцо с солью, перемешать и убрать полученную смесь в холодильник.
• Муку просеять в глубокую миску.
• Холодное масло обвалять в муке и натереть на крупной тёрке, каждый раз пересыпая стружку мукой и быстро перемешивая, чтобы не нагреть масло теплом рук. Можно перемешивать при помощи ложки или лопатки.
• В мучной массе сделать углубление и в несколько приёмов влить холодную яичную смесь, каждый раз перемешивая лопаткой.
• Быстро собрать тесто в комок. Оно будет рассыпчатым, так и должно быть. На этом этапе удобнее переложить тесто из миски на рабочую поверхность. Старайтесь не вымешивать тесто слишком долго, чтобы масло не нагревалось.
• 
  Разделить тесто на 11 частей, примерно по 100-110 гр каждая.
• 
  Сформировать из них шарики, переложить в миску и накрыть крышкой или плёнкой. Убрать в холодильник на 1 час.
• В это время приготовим заварной крем для Наполеона. В кастрюлю с толстым дном влить молоко, добавить сахар. На маленьком огне, постоянно помешивая, прогреть до горячего состояния, пока не начнет идти пар. Но не кипятить! Как только появится пар, снять с огня.
• Яйца комнатной температуры слегка взбить венчиком.
• Добавить просеянную муку частями, каждый раз хорошо размешивая до однородности без комочков.
• Вернуть молоко на слабый огонь и тонкой струйкой влить яично-мучную смесь, постоянно интенсивно помешивая венчиком. Важно постоянно промешивать всю массу, включая дно, стенки и центр.
• Варить на медленном огне при постоянно помешивании до загустения. Это может занять около 10 минут. Как только крем начнет загустевать, вы это почувствуете. На пару секунд остановите помешивание и посмотрите на поверхность крема. Если начинают появляться «бульки» или «кратеры», как у вулкана, крем готов.
• После появления кратеров прогреть крем ещё 1 минуту, постоянно помешивая, а затем снять с огня.
• 
  Сразу накрыть крем пищевой плёнкой в контакт с кремом. Это важно, иначе заварной крем быстро заветрится и сверху образуется корочка, которая не подойдет для сборки торта.
• Остудить заварной крем для Наполеона до комнатной температуры.
• Теперь выпекаем коржи. Духовку нужно разогреть до 200°C.
• По одному доставать шарики теста из холодильника. Остальное тесто держите в холодильнике, это важно!
• Положить первый шарик на присыпанную мукой поверхность и раскатать очень тонко, не больше 1–2 мм. Диаметр коржа должен получиться около 23-25 см.
• 
  Поскольку готовые коржи будет очень сложно обрезать, лучше это сделать до выпекания. Положите тарелку или крышку нужного диаметра на корж и надавите, чтобы остался отпечаток. Затем срежьте лишнее ножом. Обрезки не выбрасывайте, мы их будем использовать для украшения торта.
• 
  Готовый корж переложить на пергамент, обрезки разложить вокруг коржа. Выпекать в течение 10 минут на режиме верх/низ, без конвекции, на средней полке, до золотистого цвета.
• 
  Наколоть корж вилкой по всей поверхности.
• Выпекать в течение 8-10 минут на режиме верх/низ, без конвекции, на средней полке, до золотистого цвета. Итоговое время будет зависеть от вашей духовки.
• 
  Готовый корж при помощи лопатки переложить на плоскую тарелку. Перекладывайте аккуратно, коржи очень хрупкие! Аналогичным образом приготовьте коржи из остального теста.
• 
  Все обрезки собирайте в отдельную миску. Их нужно будет измельчить в крошку.
• 
  За время приготовления коржей заварной крем как раз должен хорошо остыть. Теперь нужно добавить в него мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Хорошо перемешать венчиком. Теперь можно приступать к сборке торта.
• Приступаем к сборке торта Наполеон. На плоскую тарелку или доску аккуратно (лучше это делать при помощи лопатки!) положите первый корж гладкой стороной вниз. Положите на него примерно 2-3 ст. ложки заварного крема и равномерно распределите его по поверхности.
• Второй корж положить на торт гладкой стороной вверх (внизу должна оказаться более ребристая сторона) и также промазать заварным кремом.
• 
  Третий корж положить гладкой стороной вниз и также промазать кремом. Дальше продолжить выкладывать коржи, чередуя стороны. Это нужно для того, чтобы Наполеон получился более ровным, а между коржами не оставалось ненужного воздушного пространства. Сверху должна оказаться гладкая сторона.
• 
  Оставшимся заварным кремом промазать верх и боковые поверхности торта.
• 
  Обсыпать торт Наполеон со всех крошкой, она будет легко прилипать к заварному крему. По желанию можно дополнительно украсить Наполеон ягодами или другим декором.
• 
  Готовый торт Наполеон убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он настоялся. Если вы хотите более пропитанный торт, оставьте его в холодильнике на ночь.
• 
  После того как торт Наполеон пропитается, нарежьте его на порционные куски и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Карточка рецепта

Название рецепта

Классический Торт Наполеон

Опубликовано

2025-12-17

Время на подготовку

PT0H40M

Время на приготовление

PT1H30M

Общее время

PT2H10M

Оценка

5 Based on 2 Review(s)