Ребрышки по-техасски (Texas style beef ribs) — классическое блюдо американской кухни. Традиционный техасский способ приготовления ребрышек барбекю.
Можно использовать разные виды ребрышек, как передние короткие, так и задние длинные.
Мясо ребра состоит из мышц, которые много работают и, следовательно, содержат соединительные ткани и сухожилия, которые очень вкусные, но жесткие и почти несъедобные, если мясо не приготовить должным образом. Существует несколько способов сделать мясо более нежным. Одним из них мы поделимся ниже.
Рёбрышки по-техасски являются неотъемлемой частью кулинарного наследия барбекю-ресторанов (smokehouses) региона и пользуются популярностью среди ценителей аутентичного американского барбекю во всём мире.
Советы по приготовлению ребрышек по-техасски:
- Сухие приправы и специи наносят на мясо за несколько часов до приготовления на гриле (еще лучше, накануне вечером), чтобы мясо впитало ароматы.
- Соус, который используется в Техасе, на самом деле состоит из двух разных соусов: соус для пропитывания или маринад (sopping sauce) и моп соус или соус для смазывания (mop sauce), дословно с английского название переводится как соус для швабры.
На эту тему есть забавная история. Когда президент Джонсон пригласил гостей на большое барбекю, он призвал на помощь своего любимого барбекю-повара Уолтера Джеттона, чтобы приготовить блюдо для сотен людей. Готовил он на огромном открытом гриле размером около 4 квадратных метров. А чтобы сохранить влагу в мясе, он поливал его соусом с помощью настоящей швабры.
Итак, моп соус довольно жидкий и несладкий. Обычно используется в процессе приготовления на гриле для смазывания мяса. В отличие от первого соуса моп соус не содержит томатов и сахара или патоки.
В рецепте ниже используется только один соус — маринад, которым пропитывается мясо за час до приготовления.
Видеорецепт – Ребрышки по-техасски:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт ребрышек по-техасски. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Для ребрышек:
- Говяжьи ребра 8 шт
- Древесная щепа (дуб или яблоня) 100 гр
- Тростниковый сахар 2 ст. ложки
- Перец чили молотый или паприка 2 ст. ложки
- Соль 2 ст. ложки
- Перец чёрный молотый 2 ст. ложки
- Чесночный порошок 2 ст. ложки
- Луковый порошок 2 ст. ложки
- Горчица порошок 1 ст. ложка
- Зира молотый 1 ст. ложка
- Для соуса:
- Кетчуп 240 мл
- Уксус яблочный 6% 120 мл
- Вустерширский соус ½ ст. ложки
- Тростниковый сахар 1 ст. ложка
- Зира ¼ ч. ложки
- Соль ½ ч. ложки
- Чеснок 1 зубчик
- Перец чили по желанию
-
Соединить все специи, соль и сахар и полученной смесью натереть ребрышки.
-
Положить ребра в миску, накрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Смешать все ингредиенты для соуса, кроме кетчупа, в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы.
-
Переложить смесь в сотейник и добавить кетчуп. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки на слабом огне в течение 30 минут
-
Поместить древесную щепу с водой в специальную металлическую коробку с отверстиями для копчения или в пакет из фольги, проткнув его, чтобы дым мог выходить.
-
Разжечь гриль с одной стороны. Как температура достигнет 105 С, поместить коробку с щепой на огонь.
-
На той стороне барбекю, где нет огня, разложить Ребрышки по-техасски костями вниз на достаточном расстоянии друг от друга. Мясо должно жариться на непрямом огне в течение 4 часов и более, пока внутренняя температура мяса не достигнет 95 С.
-
В течение последнего часа приготовления на гриле Ребрышки по-техасски полить соусом 2 или 3 раза.
-
Подавать Ребрышки по-техасски с капустным или картофельным салатом и запеченным картофелем.
Based on 3 Review(s)
