Скландраусис — Латышская кухня

Скландраусис (Sklandrausis) — традиционная и уникальная в своем роде латышская выпечка исторически происходит из Латвийского региона под названием Курземе. Этот регион был известен русскому уху под названием Курляндия — так именовали его до XX века.

Скландраусис или Скландский пряник, как его еще иногда именуют, представляет собой небольшой круглый пирог из ржаной муки с овощной начинкой, обычно из картофельно-морковного пюре с тмином.

Название состоит из двух частей, «rausis» означает, пирог, который традиционно изготавливали путем заваливания пирога горячей золой или углями, а «sklanda» означает «склон», указывая на вывернутые края корки пирога.

Подают скландраусис в холодном виде с чаем или молоком.

Видеорецепт – Скландраусис:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт скландраусис. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Мука ржаная 400 гр
Вода теплая 220 мл
Сливочное масло 125 гр
Молоко коровье 100 мл
Морковь 7 шт
Картофель 2 шт
Яйцо куриное 1 шт
Сметана 20% 2 ст. ложки
Мёд цветочный 2 ст. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Соль ½ ч. ложки

Шаги

60 мин.Печать

Очистить морковь, нарезать на куски и отварить в воде до готовности.
Очистить картофель, нарезать его, поместить в отдельную кастрюлю и также отварить до готовности.
Растворить соль и сахар в теплой воде.
Смешать муку со 100 гр размягченного сливочного масла и добавить воду с сахаром и солью. Хорошо перемешать, чтобы получилось тесто. Замесить тесто в течение 5-7 минут, чтобы оно стало достаточно мягким и эластичным.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм. При помощи формочек для печенья вырезать круги диаметром 8 см. Должно получиться около 15 кругов. Сформировать из кругов тарелочки с бортиками 1 см и расставить их на лист для выпечки, выложенный пекарской бумагой.
Вареную морковь без воды растолочь в пюре. Добавить мед, яйцо и сметану и перемешать блендером в течение 20 секунд.
Вареный картофель без воды растолочь в однородное пюре, добавить молоко и 25 гр сливочного масла. Перемешать до однородной массы.
На дно формочки из теста распределить 1 ч. ложку картофельного пюре, сверху распределить 1 ст. ложку морковного пюре. Повторять до тех пор, пока все формочки не будут заполнены.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 15-20 минут, пока тесто не приготовится, а начинка не станет слегка золотистой.