Соус Ремулад (Sauce Rémoulade) – традиционный холодный соус французской кухни, известный с начала 18 века. Происхождение названия соуса ремулад связывают со старофранцузским словом remola, относящимся к острым корнеплодам, таким как хрен.
Первоначально ремулад представлял собой пикантную приправу к холодным блюдам из мяса и рыбы.
Базовая рецептура соуса ремулад включала яичные желтки, уксус, горчицу, растительное масло и пряные травы, образуя устойчивую эмульсию. С течением времени состав соуса расширился: в него стали добавлять корнишоны, каперсы, репчатый лук, свежую зелень (петрушку, укроп, эстрагон), а также чеснок.
Современные вариации ремулада могут включать йогурт, сметану или crème fraîche для придания мягкости текстуре.
По консистенции и вкусу ремулад близок к майонезу, но отличается характерной кисло-пряной нотой.
Соус широко используется в европейской кухне как универсальное дополнение к жареной рыбе, морепродуктам, мясным закускам, бутербродам и овощам.
В немецкой традиции ремулад особенно популярен как заправка к картофельному салату.
Советы по приготовлению Соуса ремулад:
-
Используйте свежие яичные желтки комнатной температуры, так майонез лучше взобьётся.
-
Храните соус в герметичной ёмкости в холодильнике до 3 дней.
-
Масло вливайте очень медленно и порционно, чтобы избежать расслаивания соуса.
Видеорецепт – Соуса ремулад:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт Соуса ремулад. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Основа ремулада:
- Масло подсолнечное 300 мл
- Яичный желток 2 шт
- Сахар 1 ст. ложка
- Уксус столовый 9% 1 ст. ложка
- Горчица 1 ст. ложка
- Лимонный сок 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Наполнитель (дополнительные ингредиенты):
- Корнишоны 4 шт
- Натуральный йогурт 50 мл
- Лук репчатый ½ шт
- Каперсы 1 ст. ложка
- Петрушка (свежая) 1 ст. ложка
- Укроп (сушеный) 1 ст. ложка
- Эстрагон (сушеный) 1 ст. ложка
- Сметана 20% 2 ст. ложки
-
Вбить желтки в глубокую миску. Добавить сахар, уксус, горчицу и лимонный сок.
-
Взбивать миксером или погружным блендером на средней скорости 3–5 минут, пока смесь не станет густой и кремовой.
-
Влить подсолнечное масло, очень медленно и частями, продолжая взбивать. Не добавлять всё сразу, масса может свернуться.
-
Добавить соль и ещё раз перемешать. Получится домашний майонез.
-
Мелко нарезать корнишоны, лук и каперсы.
-
Всыпать нарезанные ингредиенты в майонез.
-
Добавить нарезанную петрушку, эстрагон и укроп.
-
Вмешать йогурт и сметану.
-
Охладить готовый соус ремулад в холодильнике 10–15 минут перед подачей.
