Кесильо (Quesillo) – традиционный десерт венесуэльской кухни.Кесильо представляет собой карамельный пудинг на основе сгущённого молока, яиц и сахара, запечённый на водяной бане до кремовой текстуры.
По вкусу и внешне он напоминает классический флан, но отличается более пористой структурой благодаря использованию цельных яиц с белками. Десерт подают охлаждённым, в форме аккуратного кольца, покрытого слоем карамели.
В Венесуэлле кесильо готовят в специальной алюминиевой кастрюле в крышкой. В ней делают карамель на огне, и в ней же запекают кесильо в духовке. Если подходящей формы с крышкой у вас нет, можно сделать карамель в сотейнике на плите, а затем перелить ее в формочки.
Ниже мы приводим традиционный венесуэльский рецепт кесильо.
Ингредиенты – Кесильо:
-
- Яйца – 3 шт.,
- сгущенное молоко – 1 банка (у венесуэльцев это концентрированное молоко с сахаром, но суть та же),
- обычное молоко или сливки – столько же, сколько сгущенки,
- ванильный экстракт или ванилин,
- сахар – 1/2 стакана,
- вода – 6 ст. ложек,
- ром – 1 ст. ложка (опционально).
Видеорецепт – Кесильо:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кесильо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
-
Сначала нужно приготовить сахарную карамель. Сахар растопить в сотейнике вместе с водой, постоянно помешивая. Как только он приобретет золотистый карамельный цвет, нужно снять с огня и сразу же, пока карамель не застыла, перелить в форму для выпекания. Смазывать форму перед этим не нужно. Карамель не прилипнет к форме.
-
Взбить в блендере все остальные ингредиенты: 3 яйца, банку сгущенки, банкой из под сгущенки отмерить столько же молока, добавить ваниль и ром. Взбивать нужно на максимальной скорости в течение 20 секунд, не дольше. Потом масса начнет пузыриться, нам этого не нужно.
-
Перелить эту массу поверх карамели в форму, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 175ºС духовку примерно на час. Готовность можно будет проверить зубочисткой или ножом. Кесильо не должен быть жидким. Готовый кесильо охладить.
-
Остывший кесильо переложить в плоскую тарелку. Для этого с помощью ножка отделить десерт от краев формы и перевернуть на тарелку. Кесильо должен сам выпасть на тарелку, а жидкая карамельная заливка украсит десерт.
Based on 7 Review(s)
