Пастилла — Марокканская кухня

Пастилла (Pastilla) — одно из самых известных марокканских блюд. Представляет собой необычный сладко-соленый пирог из тончайшего теста с начинкой из мяса голубя или курицы с миндалем, сахаром и корицей.

Также его можно встретить под названиями бастилла (bastilla), бестилла (bestilla), бстелла (bstella) или бстилла (bstilla). Сам термин «пастилла» испанский и происходит от слова «паста» (pasta).

История гласит, что в 1492 году, во время падения Аль-Андалуса, мавры, изгнанные из Испании после завоевания Гранады, нашли убежище в Марокко и принесли с собой свои традиции и множество рецептов, включая пастиллу.

Считается, что пастилла также имеет сефардское происхождение. Действительно, после изгнания евреев из Испании, была большая волна эмиграции евреев в Северную Африку.

Традиционный и аутентичный рецепт пастиллы предполагает именно мясо голубя. Но современные рецепты заменяют его на корнуэльскую курицу или любую другую фермерскую курицу.

Пастилла — это праздничное блюдо, которое подают на большинстве торжеств, включая свадьбы, дни рождения, обрезание.

Традиционный рецепт длинный и довольно сложный. Очень часто люди начинают готовить начинку накануне. Марокканская легенда гласит, что хороший аутентичный рецепт пастиллы не может быть написан менее чем тысячей слов.

Видеорецепт – Пастилла:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пастилла. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В большой сковороде растопить 5 ст. ложек сливочного масла и обжарить нарезанную на куски курицу со всех сторон в течение нескольких минут.
• Добавить мелко нарезанный лук, измельченную петрушку, имбирь, куркуму, шафран, соль и перец. Добавить 1/2 стакана холодной воды, хорошо перемешать и тушить на среднем огне в течение 35 минут.
• Вытащить куски курицы из соуса, удалить кости и мелко нарезать мясо.
• Соус от курицы поставить на средний огонь, и тушить, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится
• Добавить палочку корицы и сахар, чтобы карамелизировать лук.
• Добавить 6 взбитых яиц к карамелизованному луку, постоянно и энергично помешивая. Смесь должна иметь густую кремовую текстуру. Уменьшить огонь и тушить, пока вся жидкость не испарится.
• В большую сковороду с антипригарным покрытием налить подсолнечное масло, поставить на средний огонь и сразу же положить очищенный миндаль и жарить в течение нескольких минут до золотистого цвета, помешивая, чтобы не подгорел.
• Переложить миндаль, слив масло, в блендер и измельчить. Добавить 1 ч. ложку молотой корицы и 2 ст. ложки сахарной пудры. Перемешать.
• Смазать круглую сковороду или форму для запекания сливочным маслом.
• Растопить 10 ст. ложек сливочного масла и тщательно смазать каждый лист теста. Важно: сторона с маслом всегда должна быть направлена ​​вверх.
• На дно сковороды положить 4 листа теста, накладывая их один на другой так, чтобы половина каждого листа висела снаружи сковороды.
• Положить еще один лист теста в центр, чтобы закрепить нижнюю часть пастиллы.
• Поместить яичный соус поверх листа теста, равномерно распределяя по всей поверхности.
• Накрыть сверху листом теста.
• Положить куриную начинку, также распределив по всей поверхности, и накрыть еще одним листом теста.
• Выложить измельченный миндаль.
• Сложить края листов теста к центру и слегка нажать, чтобы запечатать миндальный слой.
• Взбить яичный белок и смазать, чтобы запечатать листы теста.
• Накрыть двумя листами теста, чтобы закрыть пастиллу, и заправить края внутрь сковороды.
• Смазать края последнего листа яичным белком, чтобы тесто хорошо прилипло и не слоилось во время выпекания.
• Смазать верх пастиллы растопленным сливочным маслом.
• Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 30 минут или до золотистого цвета.
• Переложить готовую пастиллу на плоское блюдо.
• Посыпать сверху сахарной пудрой и молотой корицей. Подавать в горячем виде.

Карточка рецепта

Название рецепта

Пастилла

Опубликовано

2019-02-28

Время на подготовку

PT0H30M

Время на приготовление

PT1H30M

Общее время

PT2H00M

Оценка

5 Based on 2 Review(s)