Мухаммара или мхаммара (Muhammara / mhammara) – традиционной блюдо сирийской кухни. Мухаммара представляет собой пряный соус, приготовленный из запеченных перцев с грецкими орехами. Мухаммара обычно ассоциируется с сирийским городом Алеппо и входит в набор средиземноморских закусок мезе (mezze), которые первоначально возникли в Сирии, а затем широко распространились в другие кухни Леванта, а также в Турцию, особенно в юго-восточные регионы, где арабские блюда более распространены в местной кухне из-за сирийского культурного влияния. В Турции эту закуску можно встретить под названием аджука (acuka).
Мухаммара обычно готовится из следующих ингредиентов: свежий или сушеный перец, обычно перец Алеппо, молотые грецкие орехи, панировочные сухари и оливковое масло. Также рецепт мухаммары может содержать чеснок, соль, лимонный сок, гранатовую патоку и такие специи как зира. Мухаммару подают в качестве соуса для жареного мяса или рыбы, а также как намазку к хлебу.
Ниже мы приводим традиционный сирийский рецепт мухаммары. Гранатовая патока добавляется по желанию, если ее нет, можно заменить на смесь гранатового сока с сахаром в пропорции 1:1.
Ингредиенты – Мухаммара:
- Красный болгарский перец – 3-4 шт.,
- грецкие орехи – 100 гр,
- чеснок – 2 зубчика,
- панировочные сухари – 2 ст. ложки,
- гранатовая патока – 2 ст. ложки (по желанию),
- лимонный сок – 2 ст. ложки,
- оливковое масло – 4 ст. ложки,
- перец алеппо – 1 ч. ложка,
- молотая зира – 1 ч. ложка,
- соль – 1 ч. ложка,
- листья мяты или зерна граната – для подачи.
Ингредиенты – Мухаммара:
- Разрезать красный перец на половинки. Удалить плодоножки и семена.
- Поместить на противень срезом вниз и запечь в духовке до черных подпалин.
- Поместить перцы в полиэтиленовый пакет и завязать. Через пару минут достать и очистить их от кожицы.
- Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут.
- Поместить очищенные перцы в блендер, добавить грецкие орехи и измельчить до однородной массы.
- Добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла, продолжая перемешивать в блендере.
- В последнюю очередь добавить оливковое масло и медленно перемешать до полного растворения масла.
- Готовую мухаммару убрать в холодильник на пару часов.
- Мухаммара подается комнатной температуры или сразу из холодильника в маленькой миске. Перед подачей украсить веточкой мяты или посыпать зёрнами граната. Едят мухаммару с питой или другим хлебом.
Видеорецепт – Мухаммара:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт мухаммары. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 14 Review(s)
