Менемен (Menemen) – традиционное блюдо турецкой кухни. Менемен представляет собой омлет, который готовится на оливковом масле с добавлением помидоров, зеленого перца и специй. Менемен обычно едят с хлебом на завтрак.
В Турции очень часто спорят по поводу добавления в менемен лука.
В 2018 году кулинарный критик Ведат Милор запустил в твиттере опрос на тему лука в менемен. В этом опросе приняли участие почти полмиллиона человек, а результат был практически равным с перевесом всего в 2% в сторону лука. В любом случае лук обычно добавляют тогда, когда менемен готовят как основное блюдо на обед, а не на завтрак.
Также иногда добавляют белый сыр или сыр кашар, колбасные изделия вроде суджука или бастурмы, бараний фарш или даже грибы.
По вкусу можно добавить различные специи: зиру, паприку, мяту и тимьян.
В Турции менемен традиционно готовят в специальной толстостенной сковороде с двумя ручками, которая называется сахан. Ее можно заменить обычной чугунной сковородой.
Подают менемен сразу после приготовления в горячем виде прямо в сковороде и едят со свежим хлебом.
Ниже приведён базовый традиционный рецепт Менемен.
Советы по приготовлению Менемена:
-
Менемен готовится на очень сильном огне на хорошо прогретой сковороде.
Если вы будете добавлять дополнительные ингредиенты, важно учитывать лучшее время добавления:
- Лук (если используется) — добавить первым и обжаривать до мягкости.
- Перец — добавить сразу после лука и жарить, пока он тоже станет мягким.
- Суджук (турецкая колбаса) — положить в сковороду, когда перец уже размягчился, но ещё до добавления помидоров.
- Помидоры — добавить после суджука и готовить, пока они не начнут выделять сок.
- Бастурма — положить одновременно с яйцами, чтобы она только прогрелась и не пересохла.
- Яйца — влить в конце; можно слегка перемешать или полностью размешать в зависимости от желаемой текстуры.
- Сыр (кашкавал, фета) — посыпать готовый менемен перед самым снятием с огня, за 10–20 секунд.
Видеорецепт – Менемен:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт менемен. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Перец сладкий зеленый 2 шт
- Помидоры 2 шт
- Яйцо куриное 2 шт
- Масло оливковое 3 ст. ложки
- Вода 2 ст. ложки
- Петрушка 2 веточки
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
-
На помидорах сделать крестообразный надрез и положить на пару минут в кипяток. Затем очистить от кожицы (она должна легко отделиться) и мелко нарезать.
-
Перец очистить от семян и нарезать на тонкие длинные ломтики.
-
В чугунной сковороде на сильном огне разогреть оливковое масло.
-
Положить перец и жарить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
-
Добавить помидоры. Жарить в течение 3-5 минут, постоянно помешивая.
-
Добавить 2 ст. ложки воды, молотый черный перец и соль по вкусу. Тушить еще около 2 минут. Помидоры должны стать очень мягкими, но при этом соус не должен быть слишком водянистым.
-
Яйца разбить в сковороду и сразу же перемешать их с соусе при помощи лопатки. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут, пока яйца полностью не приготовятся. При этом важно не пересушить блюдо.
-
Подавать менемен в горячем виде, украсив рубленой свежей петрушкой или зеленым луком.
Based on 3 Review(s)
