Мбаттен бруклу — Кухня Туниса

Мбаттен бруклу (Mbatten brouklou) — тунисские жареные крокеты из цветной капусты и картофеля.

Название Мбаттен бруклу происходит из арабского языка и в дословном переводе может означать «пюре из капусты» или «капустные котлеты».

Мбаттен бруклу широко распространено в тунисских семьях как повседневное и праздничное, особенно в холодные месяцы, когда требуется сытная и согревающая пища.

Мбаттен бруклу отражает традиционный подход к использованию сезонных овощей и пряностей в североафриканской кухне, подчеркивая баланс вкуса, текстуры и аромата.

Советы по приготовлению Мбаттен бруклу :

Для рецепта необходима харисса, ее можно приготовить самостоятельно по проверенному рецепту.
Для рецепта необходим табил, его можно приготовить самостоятельно по проверенному рецепту.
Вариант Мбаттен бруклу с мясом: в смесь для бруклу добавить 500 гр говяжьего фарша. Затем обжаренные бруклу потушить в соусе в течение 15 минут (для этого варианта может потребоваться удвоить количество соуса)
Вариант Мбаттен бруклу с сыром: в овощную массу добавить 100 г тёртого сыра (лучше твёрдых сортов, например эмменталь или чеддер). Тщательно перемешать перед формированием крокетов. Жарить и подавать по базовому рецепту.

Видеорецепт – Мбаттен бруклу:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мбаттен бруклу. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Ингредиенты для бруклу:
Капуста цветная 600 гр
Картофель 300 гр
Мука пшеничная 140 гр
Лук репчатый 1 шт
Яйцо куриное 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Петрушка 15 гр
Табил ½ ч. ложки
Харисса ½ ч. ложки
Перец чёрный молотый ¼ ч. ложки
Соль ¼ ч. ложки
Масло растительное для жарки
Ингредиенты для соуса:
Вода 180 мл
Лук репчатый 1 шт
Перец чили зеленый 1 шт
Масло оливковое 3 ст. ложки
Томатная паста 2 ст. ложки
Харисса 1 ч. ложка
Куркума ½ ч. ложки
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу

Шаги

1 час. 10 мин.Печать

Картофель очистить и нарезать на маленькие куски, цветную капусту разделить на соцветия и также нарезать на маленькие куски.
Отварить капусту, картофель и очищенные зубчики чеснока в кипящей подсоленной воде около 15 минут до мягкости.
Пока овощи готовятся, можно приготовить соус. Большой лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле на среднем огне в течение 5 минут до прозрачности. Добавить соль, перец и куркуму.
Развести томатную пасту и хариссу в 3/4 стакана горячей воды, вылить в сковороду с луком.
Зеленый перец чили разрезать на 4 части и также добавить в сковороду.
Довести соус до кипения, затем сразу уменьшить огонь до минимума и оставить на плите, пока готовятся бруклу.
Отваренные овощи после приготовления хорошо процедить, поместить в большую миску. Добавить измельченный лук, петрушку, табил, хариссу, соль, перец и 4 ст. ложки муки. Хорошо все перемешать руками.
Разогреть на сильном огне в сковороде масло.
Яйцо взбить и налить в чистую миску. В отдельную тарелку насыпать 10 ст. ложек муки.
Мокрыми руками из картофельно-капустной массы сформировать крокеты размером с ладонь и слегка сплющить.
Окунуть каждый крокет сначала в миску с яйцом, а затем обвалять в муке. Обжаривать по четыре штуки за раз, в течение 3-4 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Готовые бруклу выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
После того, как все бруклу будут обжарены, их можно либо сразу подавать, налив соус отдельно, либо потушить в течение 5 минут в соусе и подать все вместе.