Курник с курицей и картошкой — Русская кухня

Курник с курицей и картошкой – национальное блюдо русской кухни, традиционный праздничный пирог с мясной начинкой. Исторически курник был праздничным обрядовым пирогом с многослойной начинкой, подробнее об этом можно прочитать здесь.

Со временем курник адаптировался к повседневной кухне. Вместо сложных прослоек из блинов и разнообразных начинок стали использовать более простые и доступные продукты. Наибольшую популярность приобрел рецепт курника с курицей, картофелем и луком. Такая начинка не требует редких ингредиентов, легко готовится и остаётся сытной и ароматной.

Курник с курицей и картошкой удобен для домашней кухни по всей России и при этом сохраняет связь с традицией.

Ниже мы приводим рецепт традиционного курника с курицей и картошкой.

Видеорецепт – Курник с курицей и картошкой:

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В глубокую миску просеять муку, добавить 6 ст. ложек растительного масла и 1 ч. ложку соли. Тщательно перемешать.
• Влить 500 мл кипятка и как следует перемешать. Сначала удобнее перемешивать столовой ложкой, а как тесто не будет обжигать, перейти к замешиванию руками. Тесто должно получиться эластичным, но не липнущим к рукам. Если тесто слишком сухое, можно добавить еще немного кипятка. Если слишком жидкое, добавьте немного муки.
• Из полученного теста сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут, пока готовите начинку.
• Курицу разрезать на крупные куски, оставив кости. Они сделают курник более сочным. Если вы готовите только из куриного филе, при формировании пирога, положите больше сливочного масла, чтобы курник не получился сухим.
• Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
• В глубокой миске соединить курицу с луком, добавить соль и молотый черный перец. Перемешать.
• 
  Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики. Добавить к курице и еще раз перемешать.
• Тесто разделить на две части: одна часть должна быть в 2 раза больше другой.
• Большую часть теста раскатать в очень тонкий пласт. После отдыха под пленкой тесто должно легко раскатываться и не будет липнуть к рабочей поверхности, поэтому дополнительно присыпать поверхность мукой не нужно. По размеру пласт должен получиться такой, чтобы он полностью закрывал дно и бортики противня или формы для курника и даже выходил за края.
• 
  Полученный пласт аккуратно переложить на противень и равномерно распределить.
• 
  Поверх теста выложить начинку, равномерно распределяя куски курицы по всей поверхности.
• 
  Сливочное масло нарезать на куски и выложить их поверх начинки.
• Вторую часть теста также очень тонко раскатать, по размеру он должен совпадать с размером противня или формы.
• 
  Аккуратно накрыть этим тестом начинку и защипнуть края, срезая излишки теста. В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара. Слегка придавить тесто ладонями, чтобы выпустить воздух между начинкой и верхней корочкой.
• 
  Из остатков теста можно сделать украшения для пирога.
• 
  Поставить курник в предварительно разогретую до 200ºС духовку на 20 минут. После этого убавить температуру до 180ºС и выпекать в течение примерно 30 минут. После этого через отверстие в центре влить горячий (это важно!) бульон и убрать в духовку еще примерно на 30 минут до готовности картошки. Температуру при этом убавить до 160ºС. Готовность картошки можно проверить, вынув один кубик через отверстие в центре. Если картошка стала мягкой, курник готов.
• Достать курник из духовки, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить пирог на 20-30 минут отдохнуть и настояться.
• 
  Подавать курник с курицей и картошкой в теплом виде. Приятного аппетита!

Карточка рецепта

Название рецепта

Курник с курицей и картошкой

Опубликовано

2025-05-28

Время на подготовку

PT0H40M

Время на приготовление

PT2H30M

Общее время

PT3H10M

Оценка

5 Based on 1 Review(s)