Каклаган каз — Татарская кухня

Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся.

Вяленый гусь издавна считался праздничным угощением татар и башкир.

Вяленого гуся готовили к большим событиям — Сабантую, Новому году, зимним торжествам. Но особенно важным был свадебный пир: без каклаган каз нельзя было представить настоящий свадебный стол.

Каклаган каз — блюдо сезонное. Его готовили осенью и в начале зимы, когда проходил традиционный забой птицы. В этот период гуси самые крупные, жирные и сочные, идеальные для длительного вяления.

Каклаган каз очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет изюминкой праздничного стола.

Советы по приготовлению Каклаган каз:

• Гуся для каклаган каз лучше брать деревенского, крупного и жирного.

• Помещение для вяления должно быть прохладным, тёмным и обязательно с хорошей циркуляцией воздуха.

• Не убирайте гуся в полиэтилен или плёнку, это создаёт влажность, которая испортит мясо.

• Хранить лучше подвешенным, чтобы тушка не соприкасалась с поверхностями.

• Каклаган каз можно хранить в темном сухом месте более 2 лет. Чем дольше каклаган каз хранится, тем вкуснее становится мясо.

Видеорецепт – Каклаган каз:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт каклаган каз. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Гуся вымыть в холодной воде.
• Натереть гуся снаружи изнутри крупной солью.
• Завернуть гуся в марлю или светлую бязевую ткань. Завернутого гуся положить в теплое место на сутки, чтобы вся соль растворилась, а мясо гуся максимально просолилось.
• Затем гуся, не разворачивая, вывесить в темное, проветриваемое помещение и оставить на 2-3 месяца. Гусиный жир будет топиться и, стекая, будет пропитывать мясо.
• Каклаган каз можно хранить в темном сухом месте более 2 лет. Чем дольше каклаган каз хранится, тем вкуснее становится мясо.
• При подаче удалить марлю.
• Порубить каклаган каз на порционные куски вместе с костью, а филейную часть нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и оформить мелко порубленной петрушкой.

Карточка рецепта

Название рецепта

Каклаган каз

Опубликовано

2019-10-14

Время на подготовку

PT0H20M

Время на приготовление

PT0H00M

Общее время

PT0H20M

Оценка

2.5 Based on 108 Review(s)