Хамраши (Hamrashi) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Хамраши представляет собой суп с мясными фрикадельками, фасолью и домашней яичной лапшой.
Хамраши считался блюдом как повседневного, так и праздничного стола.
В различных регионах Азербайджана существовали локальные варианты рецепта: с добавлением картофеля, разных видов бобовых, специй или с использованием различных частей баранины.
Кулинарная традиция хамраши отражает общий принцип азербайджанской кухни: сочетание мясного бульона, зерновых и овощей, создающее сытное и гармоничное блюдо.
Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт хамраши.
Видеорецепт – Хамраши:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт хамраши. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Баранина 1 кг
- Лапша домашняя 200 гр
- Фасоль белая 150 гр
- Лук репчатый 150 гр
- Топлёное масло гхи 70 гр
- Петрушка по вкусу
- Кинза по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
-
Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на 8 часов или на ночь.
-
Мясо отделить от костей.
-
Кости положить в кастрюлю с подсоленной водой и сварить крепкий, но прозрачный бульон, при необходимости удаляя пену. Процедить.
-
В отдельной кастрюле сварить фасоль до мягкости. Слить и отложить в сторону.
-
Мясо трижды пропустить через мясорубку.
-
Половину лука измельчить и соединить с фаршем. Добавить молотый черный перец и соль по вкусу.
-
Сформировать небольшие фрикадельки.
-
В бульон положить фасоль, фрикадельки и лапшу. Варить до готовности фрикаделек.
-
Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле.
-
Добавить пассерованный лук в суп, накрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких минут.
-
Горячий хамраши разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Based on 4 Review(s)
