Фатуш — Ливанская кухня

Фатуш (Fattoush) – традиционный левантийский салат. Фатуш представляет собой смесь свежих овощей и зелени, заправленную оливковым маслом и лимонным соком, с добавлением поджаренных кусочков арабского плоского хлеба.

Фатуш очень популярен во многих ближневосточных странах. Фатуш интересен обилием вкусов, цветов и текстур. Одновременно свежий, хрустящий, острый, сладкий, красочный и просто восхитительный!

Фатуш относится к семейству рецептов Фаттат (Fattat), которые используют черствую лепешку в качестве основы. Название Фатуш на самом деле происходит от арабского слова «fatt», которое означает «раздавить», а суффикс тюркского происхождения -уш (ūsh) является общим суффиксом в левантийском арабском.

Традиционно фатуш готовят из арабской лепешки хубз-араби, также можно использовать питу.

Из овощей обычно используют помидоры, огурцы, редис, латук и портулак.

Своему кисло-сладкому вкусу салат фатуш обязан двум ключевым ингредиентам.

Первый из них – сумах, темно-красная специя с кислым вкусом. Высушенные и измельченные в порошок плоды цветкового растения семейства Анакардиевые (Anacardiaceae) часто используются в качестве пряности в ближневосточной кухне.

Второй ключевой ингредиент салата фатуш – гранатовая патока, которую делают из гранатового сока, выпаренного до густого темно-красного сиропа.

Салат фатуш великолепен как сам по себе, так и в качестве гарнира к жареному мясу, рыбе или курице.

Советы по приготовлению Фатуша:

Важно запомнить одно простое правило: не добавляйте жареный хлеб в салат до тех пор, пока не будете готовы его подавать, иначе он впитает заправку и отсыреет.
Овощи должны быть полностью сухими. После мытья обсушите их, иначе заправка станет водянистой.
Если нет гранатовой патоки, увеличьте количество лимонного сока или добавьте немного сока граната.
Хранить нельзя — только сразу подавать. Фатуш не готовят “на завтра”. Это салат, который должен быть свежим, хрустящим и сочным прямо с тарелки.

Видеорецепт – Фатуш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фатуш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Пита 3 шт
Салат Романо 12 листьев
Редис 6 шт
Лук репчатый 4 шт
Помидоры 3 шт
Чеснок 2 зубчика
Лимон 2 шт
Огурцы 1 шт
Масло оливковое 6 ст. ложек
Сумах 2 ст. ложки
Гранатовая патока 1 ст. ложка
Соль 1 ч. ложка
Портулак 1 пучок
Мята свежая несколько листьев

Шаги

20 мин.Печать

Огурец очистить от кожицы и разрезать пополам вдоль. Удалить семена и крупно нарезать.
Помидоры и редис крупно нарезать, салат нарвать руками на крупные куски. Лук нарезать мелко или тонкими полукольцами.
В небольшую миску выдавить сок из лимонов, добавить измельченный чеснок, соль, гранатовую патоку, 1 столовую ложку сумаха и 4 столовые ложки оливкового масла.
В отдельной миске смешать 1 ст. ложку сумаха с 2 столовыми ложками оливкового масла.
Разделить каждую питу вдоль на 2 части так, чтобы получилось в общей сложности 6 тонких плоских лепешек.
Каждую лепешку натереть смесью сумаха с оливковым маслом и нарезать на квадраты размером около 3 см.
Выложить кусочки хлеба на противень и поджарить их в духовке, предварительно разогретой до 200 С.
Также хлеб можно поджарить на сковороде. Для этого разогреть около половины стакана оливкового масло в сковороде и обжарить кусочки лепешки до золотистого цвета в течение примерно 1 минуты. Затем выложить кусочки хлеба на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
В большой миске смешать все овощи и зелень. Залить заправкой и посыпать небольшим количеством сумаха.
Добавить поджаренные кусочки лепешки прямо перед подачей на стол и хорошо перемешать.
Фатуш готов. Подавать немедленно.