Фарфуча — Кухня Туниса

Фарфуча (Farfoucha) — традиционное блюдо тунисской кухни. Представляет собой кускус, приготовленный на пару с добавлением листьев фенхеля, и подаваемое с острым овощным рагу на томатной основе.

Блюдо особенно характерно для центральных и северных регионов Туниса, где фенхель широко используется как в гастрономических, так и в лечебных целях.

Основу фарфучи составляет мелкий кускус, смешанный с рублеными листьями фенхеля и приготовленный на пару в традиционной кускуснице — кускуссьере (couscoussier).

Фарфуча относится к категории повседневных и сезонных деревенских блюд.

Фарфуча отражает принципы традиционной тунисской кухни: простоту, доступность и использование локальных продуктов.

Благодаря высокой питательной ценности и пряно-острому вкусу, Фарфуча особенно распространено в холодное время года.

Хотя в некоторых регионах фарфучу могут подавать с мясом (с бараниной или курицей), в большинстве случаев она остаётся вегетарианским блюдом.

Советы по приготовлению Фарфуча:

• Для рецепта необходима  харисса, ее можно приготовить самостоятельно по проверенному рецепту.
• Для рецепта необходим  табил, его можно приготовить самостоятельно по проверенному рецепту.
• Готовят кускус в пароварке — кускуснице.  

Видеорецепт – Фарфуча:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фарфуча. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Смешать кускус с 2 ст. ложками оливкового масла и 1/4 стакана теплой воды.
• Наполнить наполовину дно пароварки водой и довести до кипения.
• Поместить нарезанный фенхель в чашу для пароварки вместе с мелко нарезанным луком, кускусом, 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ч. ложкой морской соли.
• Хорошо перемешать, поставить чашу в пароварку, накрыть крышкой и готовить на пару в течение 30-35 минут, пока кускус не станет легким и рассыпчатым. Размешать вилкой пару раз в процессе приготовления, чтобы он не слипся.
• Выключить пароварку, еще раз размешать кускус и поставить обратно в пароварку, чтобы он не остывал.
• Пока кускус готовится, приготовить овощной соус. Для этого обжарить крупно нарезанный лук, 1 зубчик чеснока и нарезанные помидоры на оливковом масле на среднем огне в течение 2 минут.
• Залить сушеные перцы Алеппо горячей водой. Затем вынуть их из воды и добавить в сковороду. Хорошо перемешать.
• Добавить томатную пасту и хариссу, хорошо перемешать. Затем добавить стакан овощного бульона. Все хорошо перемешать.
• Добавить табил и паприку. Хорошо перемешать, уменьшить огонь до среднего и тушить 2 минуты до получения густой консистенции.
• Добавить горячую воду, соль и картофель, разрезанный вдоль на 4 части. Тушить в течение 10 минут, затем добавить оставшийся чеснок и перец чили, очищенный от семян и разрезанный вдоль на 4 части. Тушить еще 15-20 минут, пока картофель не приготовится, затем выключить огонь.
• Осталось собрать фарфушу. Для этого нужно снова перемешать кускус и выложить его на подогретое блюдо.
• Взять стакан соуса из овощного рагу, налить его на кускус и хорошо перемешать.
• Сформировать кускус в в виде горки, а сверху расположить дольки картофеля и перца чили в форме звезды. Вылить остальную часть соуса на овощи, украсить зелеными оливками и сразу же подавать.

Карточка рецепта

Название рецепта

Фарфуча

Опубликовано

2019-02-14

Время на подготовку

PT0H15M

Время на приготовление

PT0H40M

Общее время

PT0H55M

Оценка

5 Based on 2 Review(s)