Долма карнун — Алжирская кухня

Долма карнун (Dolma qarnoun) – традиционное блюдо алжирской кухни, распространённое также в других странах Северной Африки, включая Марокко и Тунис.

Основой блюда служат артишоки, фаршированные молотой ягнятиной, с добавлением нута, петрушки и характерных специй.

Долма карнун разновидность долмы, адаптированная к местным ингредиентам и традициям Магриба.

Долма карнун подаётся как горячее на обед или ужин, особенно в праздничные дни.

Ниже мы приводим традиционный алжирский рецепт долма карнун.

Видеорецепт – Долма карнун:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт долма карнун. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

Замочите нут в холодной воде на 8 часов или на ночь.
В большой сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте мясо ягнёнка на среднем огне около 10 минут.
Добавьте лук, палочку корицы, соль, перец и готовьте ещё 5 минут на медленном огне.
Влейте воду так, чтобы покрыть мясо, и тушите на среднем огне 40 минут.
Добавьте нут, продолжайте тушить ещё 30 минут.
Тем временем в миске приготовьте начинку: смешайте фарш, яйцо, петрушку, молотую корицу, растительное масло, соль и перец.
Подготовьте артишоки: очистите, удалите сердцевины, слегка подсолите и плотно нафаршируйте мясной начинкой.
В отдельной сковороде с растительным маслом обжарьте фаршированные артишоки со всех сторон, пока они слегка не подрумянятся.
Выньте куски ягнятины из основной сковороды и переложите в миску.
В соус, оставшийся после мяса переложите обжаренные артишоки.
Тушите артишоки на медленном огне около 30 минут под крышкой.
Подавайте артишоки с нутом и тушёным мясом.
Сбрызните лимонным соком, украсьте свежей петрушкой.