Бухлер — Бурятская кухня

Супы04.10.20191829

Бухлер – традиционное блюдо бурятской кухни. Бухлер представляет собой суп из баранины.

Готовят бухлер из минимального количества ингредиентов, при этом получается он вкусным, наваристым и сытным.

Блюдо сформировалось в условиях кочевого образа жизни, где ценились простота приготовления, сытность и возможность готовить пищу на открытом огне. Бухлер традиционно варили в казане или котле, в том числе во время перекочёвок, охоты или на стоянках. Благодаря небольшому количеству ингредиентов суп можно приготовить как в полевых условиях, так и в домашних условиях.

Характерной особенностью бухлера является минимализм состава: вкус блюда определяется качеством мяса и правильно сваренным бульоном.

В отличие от многих других супов, в бухлёре отсутствуют овощные зажарки и сложные специи.Бухлёр подаётся горячим.

Традиционно каждому подают порцию бульона вместе с мясом на кости. В некоторых случаях кости выкладывают отдельно, чтобы было удобнее отделять мясо.

Бухлёр является частью гастрономического наследия бурятского народа и отражает особенности кочевой кухни: практичность, уважение к продукту и стремление сохранить его естественный вкус.

Бухлер считается самостоятельным блюдом и не требует дополнительных гарниров.

Ниже мы приводим традиционный бурятский рецепт бухлера.

Советы по приготовлению Бухлера:

Для классического бухлёра использовать баранину на кости с умеренным количеством жира.
В процессе варки обязательно снимать пену и не допускать бурного кипения — бульон должен томиться.
Бухлер употребляют сразу после приготовления, так как застывший бараний жир может изменить вкус.

Видеорецепт – Бухлер:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бухлер. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

1 час. 10 мин.Печать

Баранину нарубить на порционные куски.
Сложить куски мяса в кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения на среднем огне.
Очистить 2 луковицы и положить в бульон целиком. Добавить соль по вкусу.
Варить на медленном огне около 1-2 часов до мягкости мяса.
Оставшийся лук нарезать на тонкие полукольца. Положить в отдельную миску.
Измельчить петрушку, добавить к луку. Туда же добавить лавровый лист и перец.
Как только мясо будет готово, удалить из супа сваренные целиком луковицы.
Переложить содержимое миски со свежим луком в суп. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1-2 минут.
Разложить куски мяса по мискам и залить бульоном с луком. Подавать бухлер горячим.