Акод (Akod / Akoud) -традиционное блюдо тунисской кухни, относящееся к тунисской еврейской гастрономии. Представляет собой острое рагу из говяжьих субпродуктов, таких как рубец, желудок, кишки и гениталии, приготовленное с томатной пастой, хариссой, чесноком и пряностями. Говяжья нога (копыто) также часто используется для придания бульону желирующих свойств.
В еврейских семьях Туниса акод — неотъемлемая часть праздничного или субботнего стола.
Подаётся исключительно горячим, порционно, в глубоких тарелках или мисках. Сопровождается традиционным белым хлебом (багетом, кесрой или лепёшкой), которым вымакивают соус.
Гарнир обычно не требуется. В качестве дополнения могут использоваться свежая зелень (кинза или петрушка), лимон или дополнительная порция хариссы.
Наряду с другими символами тунисско-еврейской кухни, такими как брик, фрикасе, банатаже и минина, акод считается выражением гостеприимства и уважения к традиции.
Советы по приготовлению акод:
-
Для рецепта необходима приправа харисса, ее можно приготовить самостоятельно по проверенному рецепту.
- Во время приготовления, если в кастрюле не хватает жидкости, добавлять понемногу бульон. Если бульон закончился, можно добавлять кипяток.
Видеорецепт – Акод:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт акода. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Говяжий рубец (желудок, толстая кишка, пенис и гениталии) 2000 гр
- Говяжьи ноги (копыто) 700 гр
- Масло оливковое 100 мл
- Чеснок 1 головка
- Томатная паста 2 ст. ложки
- Харисса 2 ст. ложки
- Паприка 1 ст. ложка
- Тмин молотый 3 ч. ложки
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
-
Тщательно промыть рубец и ногу. Нарезать рубец на кусочки.
-
Отварить рубец и ногу в кипящей воде, заменяя воду трижды (каждый раз заливая кипяток). Общее время варки 1,5 часа. Последний бульон сохранить.
-
В чугунок налить оливковое масло и разогреть его на среднем огне. Обжарить рубец и ногу в этом масле в течение 5 минут, регулярно помешивая.
-
Добавить измельченный чеснок, паприку, томатную пасту, соль, перец, хариссу и половину тмина. Хорошо перемешать.
-
Налить оставленный бульон столько, чтобы он покрывал мясо на 2-3 см. Остаток бульона отложить в сторону.
-
Накрыть крышкой и варить 30 минут на среднем огне.
-
Уменьшить огонь до минимума и варить ещё 4 часа, под крышкой, подливая по мере необходимости оставшийся бульон или кипяток.
-
За десять минут до окончания приготовления добавить вторую половину тмина.
-
Подавать горячим, в глубоких тарелках с кусками мяса и густым соусом.
Based on 3 Review(s)
