Грушевый тарт — Французская кухня

Грушевый тарт (Pear tart) — традиционный десертный вариант французской выпечки, представляющий собой открытый пирог из тонкого теста без верха.

Обычно используют песочное тесто, а начинка состоит из фруктов (в данном случае груш) с добавлением сладкой заливки, например, заварного крема.

Сладкие тарты в наши дни готовят из фруктов, обычно со сладкой заливкой из заварного крема. Слово тарт (tarte) с французского переводится как пирог. Считается, что ранним прототипом французского тарта была итальянская кростата, датируемая как минимум серединой XV века. Кростата был описана как «деревенская версия открытого фруктового пирога в свободной форме».

В современной кулинарии рецепты тартов разнообразны: они отличаются по типу теста, фруктовой или солёной начинке, способу приготовления и виду заливки.

Сладкие тарты подаются как десерт, украшаются свежими фруктами, глазурью или сахарной пудрой и широко распространены в традиционной французской кухне.

Ниже мы приводим рецепт вкусного грушевого тарта с заливкой из крема и карамелизированными в коньяке грушами.

Видеорецепт – Грушевый тарт:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт грушевого тарта. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Мука пшеничная 160 гр
Сливочное масло 100 гр
Сметана 20% 2 ст. ложки
Коньяк 2 ст. ложки
Разрыхлитель 1 ч. ложка
Соль 1 щепотка
Для карамелизации:
Груша 500 гр
Сахар 2 ст. ложки
Для крема:
Сметана 20% 300 гр
Сахар 100 гр
Яйцо куриное 2 шт
Мука пшеничная 2 ст. ложки
Ванильный сахар 1 ч. ложка

Шаги

1 час. 10 мин.Печать

В глубокую миску просеять 160 гр муки, добавить соль и разрыхлитель. Влить растопленное сливочное масло и добавить 2 ст. ложки сметаны. Замесить гладкое мягкое тесто. Сформировать из него шар, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Грушки очистить от сердцевин и нарезать на тонкие ломтики.
Положить груши в сковороду с антипригарным покрытием, добавить 2 ст. ложки сахара, перемешать.
Поставить сковороду на средний огонь и обжарить ломтики груш, аккуратно помешивая, в течение 3 минут.
Влить коньяк. Тушить еще в течение примерно 5-10 минут, чтобы груши чуть карамелизировались. Выключить огонь и отставить в сторону остывать.
В чистой сухой миске взбить яйца, добавить 100 гр сахара, 300 гр сметаны, 2 ст. ложки муки и ванильный сахар. Хорошо перемешать до получения однородного крема.
Круглую разъемную форму смазать маслом. Руками распределить тесто по дну тонким слоем, заходя на бортики около 2-3 см в высоту.
Поверх теста выложить ломтики груш и сверху залить кремом.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 30-40 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой.
Вытащить грушевый тарт из духовки и остудить в течение примерно 30 минут при комнатной температуре. Затем переложить из разъемной формы на сервировочное блюдо и нарезать на куски.