Сальса Карузо — Уругвайская кухня

Сальса Карузо (Salsa caruso) — популярный уругвайский соус для пасты, который готовят на основе сливок с добавлением грибов, ветчины и сыра. Соус Сальса Карузо подают горячим, он идеально подходит для спагетти, тальятелле и других видов пасты.

Сальса Карузо принято подавать с каппеллетти из Эмилии-Романьи в Италии. Каппеллетти — это паста из яичного теста, фаршированная мясом или сыром и сложенная в «маленькие шапочки», похожие на пельмени.

После этого описания трудно предположить, что сальса карузо — уругвайский соус и на самом деле является классикой уругвайской гастрономии.

Соус получил название в честь Энрико Карузо, знаменитого итальянского тенора, родившегося в 1873 году в Неаполе. Карузо был одним из великих оперных исполнителей XX века, а его «бархатный» голос сделал его легендой.

Популярность Карузо во всем мире была связана с тем, что он записывал свои выступления на пластинках, это в то время считалось новаторством. На его похоронах в 1921 году присутствовал король Италии Виктор Эммануил III.

В 1917 году Карузо начал двухлетний тур по Южной Америке и отправился в Уругвай. В столице Уругвая Монтевидео им особенно восхищались, широко рекламировали и очень ожидали. Его приняли губернаторы и интеллигенция того времени.

Карузо считался гурманом, и, как и любой истинный итальянец, любил пасту.

Сальса Карузо был изобретен в 1950-х годах Раймондо Монти великим итальянским шеф-поваром, который в то время работал в ресторане Марио и Альберто (Mario y Alberto) в Монтевидео. Монти хотел создать соус, который является производным от соуса бешамель, но в то же время представлять итальянские кулинарные традиции. Поскольку ресторан специализировался на фаршированных видах пасты (тортеллини, каппеллетти, равиоли), он решил подавать его с каппеллетти. Особая черта сальса Карузо, несомненно, заключается в добавлении мясного бульона .

Название своему соусу Монти решил дать в честь Энрико Карузо и его приезда в Уругвай, чтобы показать свое восхищение итальянским тенором.

С годами сальса Карузо стал очень популярным соусом как в Уругвае, так и в остальной части Латинской Америки, особенно в Аргентине и Бразилии. В настоящее время считается частью культурного наследия Уругвая.

Видеорецепт – Сальса Карузо :

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сальса карузо . А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

30 мин.Печать

Шампиньоны нарезать на тонкие ломтики, лук мелко нашинковать.
В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Положить шампиньоны, лук и обжарить до золотистого цвета.
В молоке размешать 2 ст. ложки муки и добавить в сковороду. Туда же вылить мясной бульон и сметану.
Тушить, постоянно перемешивая, до загустения.
Добавить мелко нарезанную ветчину и тертый сыр. Хорошо перемешать и тушить в течение 1 минуты.
Подавать сальса Карузо в горячем виде с пастой каппеллетти или аналогичной ей.