Марак темани (Marak temani) — традиционный йеменский суп, который имеет глубокие корни в еврейской кухне Йемена.
Марак темани — густой и насыщенный бульон, богатый специями, который часто готовится с курицей или говядиной. Суп славится своими пряными нотами, благодаря использованию различных специй.
Существует два основных варианта Марак Темани:
- С говядиной — более богатая версия, которая часто считается более «праздничной» или подходящей для особых случаев.
- С курицей — более доступный вариант.
Суп Марак Темани обладает насыщенным вкусом и пряностью благодаря традиционной смеси специй, характерной для йеменской кухни — хаваи.
Еще одной важной составляющей этого супа является хильбе — приправа из пажитника. Хильбе подаётся отдельно в маленькой миске или пиале рядом с супом, как соус.
Для того чтобы суп был еще более острым, многие йеменцы добавляют схуг — острую смесь специй. Марак темани является важной частью традиционного йеменского стола и часто подается с хлебом или рисом.
Ниже приведен базовый рецепт Марак темани с хаваи.
Видеорецепт – Марак темани:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт марак темани. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Говяжий костный бульон 2.5 литра
- Мозговая кость 1 шт
- Говядина 900 гр
- Чеснок 4 зубчика
- Помидор 4 шт
- Картофель 4 шт
- Хаваи (специя) 3 ст. ложки
- Лук репчатый 2 шт
- Кинза 1 пучок
- Соль по вкусу
- Масло оливковое для жарки
-
Говядину нарезать кубиками, положить на дно большой толстостенной кастрюли и посыпать смесью специй хаваи.
-
Обжарить мясо на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока мясо не будет равномерно обжарено и приправлено со всех сторон.
-
Выключить огонь, переложить мясо в миску и отложить в сторону.
-
Налить на дно кастрюли оливковое масло и добавить мелко нарезанные лук и чеснок.
-
Обжарить лук и чеснок на среднем огне, постоянно, помешивая, в течение 5-6 минут.
-
Добавить в кастрюлю мясо и костный мозг.
-
В помидорах сделать три глубоких разреза, при этом не разрезая их на части, чтобы они могли выделить свой аромат в бульоне. Добавить помидоры в кастрюлю.
-
Пучок кинзы связать нитью и также положить в кастрюлю.
-
Налить 2-3 литра бульона так, чтобы все ингредиенты были полностью закрыты. Довести до кипения, затем уменьшить до среднего и варить в течение 15 минут.
-
Добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 2,5 часов.
-
Картофель нарезать на кубики, добавить в суп и варить еще 30-45 минут, пока бульон не загустеет, а мясо не станет нежным.
-
Удалить помидоры, мозговую кость и кинзу.
-
Подавать в индивидуальных мисках, посыпав сверху мелко нарезанной свежей кинзой. Хильбе подаётся отдельно в маленькой миске или пиале рядом с супом, как соус.
Based on 4 Review(s)
