Ум Али (Oum Ali или Om Ali) – традиционный десерт, популярный в странах Ближнего Востока, таких как Египет, Катар и другие. Ум Али также известен как «ближневосточный пудинг» и представляет собой сливочное блюдо на основе слоеного теста с орехами и изюмом.
Название «Ум Али» в переводе с арабского означает «Мать Али». Однако происхождение блюда связано с несколькими легендами. Одна из них повествует о том, как в 13 веке старушка по имени Ум Али с сыном Али накормила султана и его армию простым, но вкусным блюдом, которое она приготовила из доступных продуктов. В знак благодарности султан сделал это блюдо популярным и назвал его в честь старушки.
Другая версия более драматична: Ум Али была первой женой султана Эзз Эль-Дина Айбека. После его смерти она пошла на крайние меры, чтобы обеспечить трон своему сыну Али, устранив соперницу — вторую жену султана Шагарет Эль Дорр. После её смерти Ум Али приготовила этот десерт, чтобы отпраздновать свою победу.
Рецептов десерта Ум Али существует большое множество. Люди используют различные виды теста: кто-то готовит из лаваша, кто-то — из слоеного теста, кто-то — из круассанов, кто-то — из теста фило или брик.
Ум Али часто подают горячим, посыпанным орехами и изюмом, а также заливают карамельным или сливочным сиропом для дополнительной сладости.
Ум Али идеальный десерт для семейных обедов или праздников, часто его готовят в больших кастрюлях и подают в качестве угощения для гостей.
Видеорецепт – Ум Али:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт ум али. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Тесто слоеное дрожжевое 225 гр
- Тростниковый сахар 4 ст. ложки
- Молоко коровье 480 мл
- Сметана 20% 720 мл
- Сахар 120 гр
- Изюм желтый 2 ст. ложки
- Изюм темный 2 ст. ложки
- Мука миндальная 30 гр
- Кокосовая стружка 30 гр
- Грецкий орех 30 гр
- Фисташки жареные 30 гр
- Миндаль сладкий жареный 30 гр
- Фундук жареный 30 гр
- Кедровые орехи жареные 30 гр
- Чернослив 2 шт
- Курага 2 шт
- Стручок ванили 1 шт
-
Слоеное тесто посыпать 2 ст. ложками коричневого сахара и выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 15 минут.
-
Вытащить и полностью остудить.
-
В глубокую миску грубо наломать остывшее тесто (или круассаны), добавить все орехи и сухофрукты. Оставить по паре шт. кураги, чернослива и орехов для украшения.
-
В сотейник налить молоко, добавить 2 стакана крем-фреш (или сметаны) и сахар. Стручок ванили вскрыть и высыпать семена в молоко. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком или вилкой.
-
Перед закипанием всыпать миндальную муку и хорошо перемешать.
-
В форму для выпечки вылить массу из слоеного теста с сухофруктами так, чтобы она заполнила форму почти до краев.
-
Поверх постепенно вылить горячую жидкость из сотейника, давая время жидкости впитаться в кусочки теста. Оставить на 15 минут.
-
Спустя это время покрыть сверху оставшимся крем-фреш, сверху посыпать оставшимися 2 ст. ложками коричневого сахара.
-
Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 25 минут или до золотистого цвета.
-
Ум Али подают горячим, посыпанным орехами и изюмом, а также заливают карамельным или сливочным сиропом для дополнительной сладости.




