Творожная пасха Три шоколада — Русская кухня

Творожная пасха – традиционное ритуальное блюдо русской кухни. Творожная пасха представляет собой усечённую пирамиду из свежего творога, которая готовится к празднику Пасха. Название блюда связано с главным христианским праздником, и оно является одним из символов пасхального стола наряду с куличом и крашеными яйцами.

Русская творожная пасха символизирует Гроб Господень. Классическая форма – усечённая пирамида. На поверхности пасхи часто делают буквы «ХВ» (сокращение от «Христос Воскресе») и узоры в виде креста, цветов или ростков, которые символизируют страдания и воскресение Иисуса Христа, а также новую жизнь и обновление.

Для формирования характерного рельефа используют специальную форму – пасочницу. Исторически она делалась из дерева и состояла из четырёх дощечек с вырезанными буквами и символами. Сегодня применяются как деревянные, так и пластиковые пасочницы. 

Существует два основных вида творожной пасхи: сырая и заварная. Сырая пасха готовится без нагревания, все ингредиенты тщательно перетираются до однородной массы. Заварная пасха готовится с лёгким прогреванием творожной массы на плите, после чего её охлаждают и формируют. Такой способ позволяет получить более нежную и стабильную текстуру.

Интересно, что в городе Санкт-Петербург находится храм Церковь Пресвятой Троицы «Кулич и Пасха» XVIII века, получивший своё название из-за формы: сама церковь напоминает кулич, а колокольня – пасху. 

Ниже мы приводим проверенный рецепт заварной творожной пасхи с добавлением трех видов шоколада. Пасха по такому рецепту готовится очень просто и при этом получается неимоверно вкусной!

Советы по приготовлению Творожной пасхи:

• Если нет пасочницы, можно использовать: пластиковый контейнер с отверстиями на дне для стекания лишней влаги; небольшую прямоугольную форму или миску, выстеленную марлей; сито или дуршлаг с глубоким блюдом под низом. Главное чтобы сыворотка могла стекать.

• Творог выбирайте свежий, сухой и однородный, без лишней жидкости. От качества творога напрямую зависит текстура и вкус пасхи.

• Шоколад растапливайте на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, чтобы не перегреть.

• Перед выкладыванием в форму остужайте смесь. Если слои будут слишком тёплыми, они могут смешаться, и градиент шоколадных слоёв не получится.

• Для охлаждения держите пасху в холодильнике 12-24 часов. Если вытакает сыворотка, периодически сливайте ее, чтобы она не размягчала нижний слой.

• Декор (шоколадную глазурь, шоколадную стружку, цедру или ягоды) лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежий вид и текстуру.

Видеорецепт – Творожная пасха:

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  В кастрюле соединить творог, сахар, мягкое сливочное масло и желтки.
• 
  Перемешать до однородности, чтобы не было комочком. Удобнее всего это сделать при помощи блендера.
• 
  Поставить на средний огонь и прогревать около 5 минут, постоянно помешивая. Довести до первых «бульканий», но не кипятить! Затем снять с огня и остудить.
• 
  Растопить на водяной бане по отдельности белый, молочный и тёмный шоколад.
• 
  Разделить творожную массу на 3 равные части и в каждую массу добавить растопленный шоколад соответствующего цвета.
• 
  Тщательно перемешать каждую часть.
• 
  В творожную массу с белым шоколадом добавить ванильный сахар (10 г).
• 
  В массу с молочным шоколадом добавить апельсиновую цедру (1 ч. л.).
• 
  В слой с темным шоколадом добавить шоколадную стружку и перемешать.
• 
  Взбить холодные сливки до мягких пиков и разделить на 3 равные части.
• Добавить сливки в творожные массы и аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх.
• 
  Пасочницу или форму поставить вверх дном на блюдо и выстелить муслиновой тканью.
• 
  Выложить массу слоями: белый, молочный и тёмный, каждый слой аккуратно разравнивать.
• 
  Закрыть верх оставшейся тканью, поставить небольшой груз и убрать в холодильник на 12–24 часа, при необходимости сливая выделяющуюся сыворотку.
• 
  Снять груз, перевернуть форму с творожной пасхой на блюдо и аккуратно снять форму и ткань.
• 
  Для глазури растопить молочный шоколад с подсолнечным маслом, остудить до ~28 °C, полить пасху сверху и украсить по желанию.
• 
  Перед подачей Творожную пасху хорошо охладить и аккуратно нарезать порциями. Приятного аппетита!