Портокалопита — Греческая кухня

Портокалопита (Portokalopita / Πορτοκαλόπιτα) – традиционный десерт греческой кухни. Портокалопита представляет собой апельсиновый пирог на основе теста фило, пропитанный цитрусовым сиропом.

Портокалопита сравнительно молодой десерт греческой кухни, получивший широкое распространение во второй половине XX века. В отличие от древних сиропных сладостей Восточного Средиземноморья, пирог возник как домашняя вариация выпечки с использованием излишков теста фило.

Его появление связано с традицией бережного отношения к продуктам: подсушенные или оставшиеся листы фило измельчали и соединяли с яично-йогуртовой массой, создавая новый тип пирога с сиропной пропиткой.

Название происходит от греческого слова πορτοκάλι – «апельсин». Апельсин в Греции ассоциируется с зимним сезоном и праздниками. Пик приготовления портокалопиты приходится на период сбора урожая цитрусовых с ноября по февраль.

Существуют региональные версии с добавлением корицы, гвоздики, коньяка или тёмного шоколада. В некоторых рецептах используется греческий йогурт повышенной жирности для более плотной текстуры.

Ниже мы приводим традиционный греческий рецепт Портокалопиты.

Видеорецепт – Портокалопиты:

Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  Приготовить сироп: Соединить в сотейнике воду, сахар и свежевыжатый апельсиновый сок. Добавить палочку корицы.
• 
  Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить без крышки в течение 15 минут.
• 
  Снять с огня и полностью остудить.
• 
  Листы фило сжать гармошкой, разложить на два противня и поставить в предварительно разогретую до 95 °C духовку на 10 минут.
• За это время тесто фило чуть подсохнет. Нужно достать противни, перевернуть листы теста и вернуть в духовку еще на 10 минут.
• Поменять противни местами и убрать в духовку еще на 8-10 минут. Важно, чтобы тесто полностью высохло и стало хрупким.
• 
  Разломать тесто фило руками на маленькие кусочки.
• 
  Взбить яйца с сахаром до однородной массы.
• 
  Добавить цедру с двух апельсинов, йогурт, ванильный сахар, разрыхлитель, соду и соль. Еще раз взбить до образования воздушной массы.
• Влить растительное масло и апельсиновый сок, еще раз перемешать.
• 
  Небольшими порциями добавлять тесто фило, постоянно помешивая. В результате должно получиться довольно густое тесто для кекса. Не выкладывайте сразу все тесто фило, чтобы кусочки не сбились в один комок, добавляйте его постепенно и перемешивайте каждый раз.
• 
  Вылить тесто в смазанную маслом форму размером примерно 20*30 см и разровнять поверхность лопаткой.
• Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 45–60 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовность Портокалопиты проверьте шпажкой.
• 
  Горячую Портокалопиту проколоть в нескольких местах шпажкой или кухонным ножом и сразу пропитать холодным сиропом. Сироп лучше вливайте небольшими порциями, давая впитаться предыдущей порции. После этого Портокалопиту нужно полностью остудить .
• 
  По желанию можно украсить Портокалопиту апельсиновыми ломтиками. Перед подачей Портокалопиту лучше полностью остудить. Подавать охлаждённой. Приятного аппетита!
• 
  Нарезать Портокалопиту на небольшие кусочки и подавать к столу. Портокалопита отлично сочетается с йогуртом, шариком мороженого или просто чашечкой кофе. Приятного аппетита!