Творожный штоллен — Кухня Германии

Творожный штоллен /Кваркштоллен (Quarkstollen) – традиционная немецкая выпечка. Кваркштоллен представляет собой сладкий кекс из плотного, но мягкого теста с добавлением творога, изюма, цукатов и/или  орехов. В отличие от классического дрожжевого штоллена, этот вариант не требует долгой расстойки и готовится быстрее.

Штоллен – исторический рождественский хлеб Саксонии, известный с XV века. Первоначально штоллен готовился на праздники и символизировал богатство и изобилие.

Творожный штоллен возник как более мягкая и быстрая версия классического дрожжевого штоллена, с использованием творога вместо части жира и длительной расстойки, что позволяло ускорить процесс приготовления и получить влажную, нежную текстуру.

Как и классический штоллен, Творожный штоллен ассоциируется с Рождеством в Германии. Его форма овального кекса символизирует завернутого младенца Иисуса, а сахарная пудра сверху его пелёнки.

Советы по приготовлению Творожного штоллена:

• Выбирать творог с учетом желаемой текстуры: чем жирнее творог, тем более нежной и влажной будет выпечка; нежирный творог делает Творожный штоллен плотнее.

• Если не хотите использовать алкоголь, ром можно заменить апельсиновым или лимонным соком, или смесью с водой в пропорции 1:1.

• После того как Творожный штоллен остынет, оберните его в пергамент или фольгу и дайте постоять 1–2 дня. Текстура станет более плотной и сочной.

• Хранить Творожный штоллен можно до 2 недель в прохладном месте, завернутым в фольгу или пергамент.

Ниже мы приводим традиционный немецкий рецепт творожного штоллена, которым с нами любезно поделился наш немецкий друг Роланд.

Видеорецепт – Творожного штоллена:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт  Творожного штоллена. А пока вы вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Разогреть духовку до 180 °C (верх-низ). Застелить противень тремя слоями пергамента.
• Откинуть творог на сито, дать стечь лишней жидкости. Обсыпать изюм небольшим количеством муки. Нарезать цукаты, если крупные.
• Смешать в большой миске муку и разрыхлитель, сделать углубление в центре.
• Добавить в углубление сахар, лимонную цедру, яйца и ром (или сок), перемешать.
• Ввести 200 г мягкого сливочного масла, добавить творог, изюм, миндаль и цукаты. Замесить мягкое, однородное тесто.
• 
  Сформировать из теста овальный штоллен, выложить Кваркштоллен на противень.
• Выпекать Творожный штоллен 60-75 минут. Проверять готовность деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
• Растопить оставшиеся 100 г масла. Смазать горячий Творожный штоллен сверху и со всех сторон, обильно посыпать сахарной пудрой.
• Дать Творожный штоллен полностью остыть, завернуть в пергамент или фольгу. Выдержать 1-2 дня.
• 
  Перед подачей Творожный штоллен при желании посыпать дополнительным слоем сахарной пудры.
• 
  Подавать Творожный штоллен нарезанным ломтиками к чаю, кофе или глинтвейну.