Лимонный курд — Английская кухня

Лимонный курд или Лимонный крем  (Lemon curd) – традиционный десерт Англии. Лимонный курд представляет собой густой крем на основе яичных желтков, лимонов, сахара и сливочного масла. Консистенция кремообразная, напоминает пудинг. Цедра придаёт крему яркий аромат.

Изначально, в Англии конца 19 начала 20 века, домашний крем подавали к хлебу или булочкам как альтернативу джему и использовали как начинку для выпечки.

Сегодня лимонный курд популярен для булочек, тостов, кексов, мороженого, а также в лимонных пирогах с безе.

В отличие от заварного крема из яиц и молока, лимонный курд содержит больше сока и цедры, что делает его аромат интенсивнее. Масло придаёт крему однородную, шелковистую текстуру.

Как использовать лимонный курд в блюдах:

• Подавать на завтрак с круассанами, маффинами, скоунами или вафлями.
• Намазывать на блинчики, крепы или французские тосты.
• Смешивать с творожным сыром, использовать как дип для фруктовой тарелки.
• Намазывать тонким слоем на торты в качестве глазури.
• Наполнять предварительно выпеченные тарталетки, посыпать сахарной пудрой или цветным сахаром.
• Слоить с бисквитом, взбитыми сливками и ягодами для индивидуальных порционных десертов.
• Использовать как топпинг для мороженого, чизкейков, безе или пудингов.

Советы по приготовлению Лимонного курда:

• Можно готовить Лимонный курд не только из лимона, но и из апельсина или мандарина.

• Крем без крахмала — шелковистый, с крахмалом — плотный и стабильный.

• В холодильнике лимонный курд остаётся свежим до 10 дней, а в морозильной камере до 3 месяцев.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт лимонного курда.

Видеорецепт – Лимонного курда:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лимонного курда. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Смешать цедру с сахаром и оставить на 1 час для выделения аромата.
• Соединить лимонный сок, желтки и сахар с цедрой в жаропрочной миске.
• Установить миску на водяную баню. Постоянно помешивать венчиком до загустения массы.
• Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать до однородной текстуры.
• Протереть лимонный курд через сито для гладкости.
• Разлить лимонный курд по баночкам, накрыть плёнкой в контакт.
• Охладить лимонный курд при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного охлаждения.