Удмуртская кухня, блюда, рецепты, история

История

Удмуртская кухня — кухня удмуртов, финно-угорского народа, преимущественно проживающего на территории Удмуртской Республики, входящей в состав Российской Федерации.

Исторически удмурты занимались земледелием, особенно выращиванием злаковых, и животноводством. Соответственно это и оказало самое большое влияние при формировании удмуртской кухни.

Также влияние на удмуртскую кухню оказали соседние русская, марийская, татарская и башкирские кухни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Среди продуктов растительного происхождения лидерами удмуртской кухни являются злаковые, а вот овощи и фрукты встречаются гораздо реже. Удмурты выращивали пшеницу, рожь, овес, гречиху, горох и лен. Основные овощи — репа, свекла, редька, хрен, морковь, капуста, лук и чеснок. В летнее время используют много дикорастущих трав, зелени, грибов и ягод.

Мясо и рыба

В отношении мяса удмуртская кухня имеет одну уникальную особенность. Дело в том, что мясо здесь принято варить, запекать, вялить, солить, но ни в коем случае не жарить. Такого метода обработки как жарка в удмуртской кухне просто нет. Если вы встретили рецепт удмуртской кухни, где необходимо жарить, знайте, что этот рецепт был заимствован у соседних кухонь в течение последних 100-150 лет.

Самое популярное мясо в удмуртской кухне — это говядина и баранина, реже встречается конина и свинина.

Мясо птицы тоже всегда присутствовало в удмуртских рецептах. Обычно это утки или гуси. Кур удмурты разводили меньше.

Рыба считалась скорее праздничным продуктом.

Молочные продукты

Молоко также всегда было в почете у удмуртов. Из него обычно готовили различные молочные продукты — сметану, творог, аръян. Сливочное масло считалось праздничным продуктом и в повседневной удмуртской кухне употреблялось редко.  

Специи

В удмуртской кухне чаще всего используется льняное и конопляное масла. В блюда в качестве приправы обычно добавляют лук, чеснок.

Традиционные блюда

Хлеб

Нянь — кислый удмуртский хлеб из муки грубого помола, обычно ржаной или овсяной.

Табань — лепешки из кислого теста, похожие на блины. Готовили их обычно по праздникам и ели с творогом, сметаной, медом, ягодами или картофельным пюре.

Мильым олашки — удмуртские лепешки из мятого картофеля. Едят их обычно со сливочным маслом.

Супы

Нугыли — традиционный удмуртский суп с домашней лапшой. Есть варианты рецептом как с мясом, так и без. Помимо лапши, в нугали также кладут горох, картофель и лук.

Ишкемен шыд — удмуртский гороховый суп с мясом и картофелем.

Тыкмачен шыд — суп с домашней лапшой.

Быдэс шыд — удмуртский праздничный суп из гуся.

Гуре пуктэм — жирный праздничный суп из баранины с овощами.

Чорыглын — удмуртский рыбный суп.

Аръянэн жожон — летний удмуртский суп из толокна, залитого айраном. Подают в холодном виде.

Сугонэн аръян — удмуртская похлебка холодного айрана с зеленым луком.

Сюкасен кушман — еще одна летняя похлебка, на этот раз на основе кваса. Им заливают тертую редьку, смешанную со сметаной.

Главные блюда

Пельмени (пельнянь) — всем известное блюдо удмуртского происхождения. Название пельмень произошло от слов пель (ухо) и нянь (хлеб). У удмуртов пельмени принято готовить из нескольких видов мяса с луком, но без специй, и подавать с мясным бульоном. Также делают пельмени из капусты, редьки, творога, грибов, рыбы и даже крапивы.

Перепечи — еще одно известное удмуртское блюдо, открытые пирожки из пресного теста с различными начинками: мясо, картофель, капуста, грибы, травы и т.п.

Кыстыбей — пшенная каша на мясном бульоне, завернутая в сложенную пополам пресную лепешку. 

Жуко мильым — удмуртские фаршированные мясом блинчики.

Кожы пог — запеченные в духовке тефтели из горохового пюре.

Студень — удмуртский холодец, который готовят из субпродуктов (ушей, губ и ног).

Курег пуз табань — омлет с добавлением шкварок и мелко нашинкованной капусты.

Кожы кисаль — удмуртский кисель из гороховой муки.

Кортчал — густой кисель из овсяных отрубей, который обычно подают со сливками или топленым маслом.

Салаты и закуски

Виртырем — удмуртская кровяная колбаса, которую готовят в кишках из крови, смешанной с салом и крупами.

Горд кушманэн кокрок — печеные пирожки из пресного теста с начинкой из свеклы.

Сяртчинянь — пирожки из пресного теста с начинкой из брюквы со шкварками и гречкой или перловкой.

Салат Зуринский — удмуртский салат из редьки, огурца и вареного картофеля. Едят его, заправив сметаной с уксусом и посыпав зеленью.

Салат Ижевский — современный удмуртский салат из отварной курицы с грибами, огурцом, отварным картофелем и листьями салата.

Салат лесной — из соленых грибов с отварным картофелем и зеленью.

Десерты

Бискыли — печенье, которое по удмуртской традиции обычно преподносили в качестве гостинца.

Шу кисаль — густой калиновый кисель, который ели ложкой в холодном виде.

Напитки

Дйолпыд — традиционный удмуртский кисломолочный напиток.

Сюкась — хлебный квас.

Варенча — свекольный квас.

Также удмурты пьют ягодные морсы, соки и разные виды чая из сушеных листьев (смородина, мята, душица).

Алкоголь

Аракы — хлебный самогон.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Нугыли — Удмуртская кухня

  Нугыли — традиционный удмуртский суп, который готовят с добавлением одноименной лапши. Суп нугыли можно приготовить как с мясом, так и без него, на овощном бульоне. Ниже мы приводим рецепт нугыли с мясом. Лапшу нугыли обычно готовят из остатков кислого дрожжевого теста, добавляя в него муку, яйцо и сливочное масло.…

нет комментариев