Удмуртская кухня, блюда, рецепты, история

История

Удмуртская кухня — кухня удмуртов, финно-угорского народа, преимущественно проживающего на территории Удмуртской Республики, входящей в состав Российской Федерации.

Исторически удмурты занимались земледелием, особенно выращиванием злаковых, и животноводством. Соответственно это и оказало самое большое влияние при формировании удмуртской кухни.

Также влияние на удмуртскую кухню оказали соседние русская, марийская, татарская и башкирские кухни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Среди продуктов растительного происхождения лидерами удмуртской кухни являются злаковые, а вот овощи и фрукты встречаются гораздо реже. Удмурты выращивали пшеницу, рожь, овес, гречиху и лен.

Мясо и рыба

В отношении мяса удмуртская кухня имеет одну уникальную особенность. Дело в том, что мясо здесь принято варить, запекать, вялить, солить, но ни в коем случае не жарить. Такого метода обработки как жарка в удмуртской кухне просто нет. Если вы встретили рецепт удмуртской кухни, где необходимо жарить, знайте, что этот рецепт был заимствован у соседних кухонь в течение последних 100-150 лет.

Самое популярное мясо в удмуртской кухне — это говядина и баранина, реже встречается конина и свинина.

Мясо птицы тоже всегда присутствовало в удмуртских рецептах. Обычно это утки или гуси. Кур удмурты разводили очень мало.

Молочные продукты

Молоко также всегда было в почете у удмуртов. Его употребляли как в свежем виде, так и готовили из него различные молочные продукты — сметану, творог, масло. 

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

 

Главные блюда

 

Салаты и закуски

 

Десерты

 

Напитки

Дйолпыд — традиционный удмуртский кисломолочный напиток.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты