Кухня Самоа, блюда, рецепты, история

История

В культуре самоанской кухни пища — это социальное событие, объединяющее семью и друзей, чтобы поделиться теми щедрыми дарами, что приносит природа.

Когда солнце поднимается на востоке, молодые люди хватают свои каноэ в лагуне, чтобы поймать рыбу, а другие отправляются на плантации, чтобы выращивать и собирать то, что необходимо для ежедневного приема пищи.

В деревнях вы не увидите микроволновую печь или плиту, потому что традиционная еда Самоа готовится на специальной земляной печи из камней, уму (umu), которая укладывается три раза в день, чтобы приготовить пищу. Как только камни нагреваются до красна, на них раскладывают пищу и укрывают сверху листьями бананов. Через два часа уму поднимают и достают горячую пищу. В уму готовят самые разнообразные блюда, начиная от целой свиньи, свежих водорослей и раков до запеченного таро и риса.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Плантации бананов, таро, тропических фруктов и овощей. Всё собирают непосредственно перед приемом пищи, всё всегда свежее.

С этим изобилием пищи выбор становится самым сложным решением. Завтрак может быть прямо на пляже папайей, сорванной с дерева, или свежими бананами из связки, свисающей с бананового дерева.

Мясо и рыба

Щедрость океана дает раков, окуней, махи-махи, осьминогов, тунца и другие морские дары. Пойманную утром живность съедают к вечеру, всё всегда первой свежести.

Молочные продукты

Вместо молока животного происхождения в кухне Самоа используется кокосовое.

Специи

Здесь практически не используют специи, нет никаких искусственных красителей и ароматизаторов.

Традиционные блюда

Хлеб

Фаапапа (Fa’apapa) — кокосовый хлеб.

Супы

Суафаи (Suafa’i) — банановый суп, на основе кокосового молока с добавлением семян тапиока.

Суа иа (Sua i’a) — рыбный суп.

Главные блюда

Никакие масла здесь не используются, рыбу заворачивают в листья банана и поливают свежим кокосовым молоком, свинину и цыплят готовят целиком, таро и зеленые бананы запекают, а осьминогов готовят в половинках кокосов с кокосовыми сливками.

Палусами (Palusami) — кокосовые сливки, завернутые в молодые листья таро, и запеченные в уму, считается деликатесом в Самоа. Это блюдо съедается полностью, включая листья.

Ока (Oka) — сырая рыба в кокосовых сливках с овощами, праздничное блюдо.

Кеке пуаа (Keke pua’a) — традиционные для кухни Самоа небольшие булочки с начинкой (обычно — свинина).

Салаты и закуски

Алаиса фаапопо (Alaisa fa’apopo) — рис в кокосовом молоке. В кухне Самоа это блюдо относится не к гарнирам, а скорее — к вкусным закускам.

Фаалифу (Fa’alifu) — сочный соус на основе кокоса. Им поливают корнеплоды и овощи, такие как сладкий картофель, ямс, таро и т.п.

Мити (Miti) — соус из кокосовых сливок с добавлением лука и лимона.

Десерты

Фаауси (Fa’ausi) — десерт из хлеба Fa’apapa, нарезанного на кубики, и пропитанного карамелью.

Кеке фаи (Keke Fa’i) — банановый пирог.

Пайфала (Paifala) — традиционные для кухни Самоа сладкие пирожки в виде полумесяца с начинкой из ананасового пюре.

Панипопо (Panipopo) — самоанские сладкие кокосовые булочки.

Писуа (Pisua) — тапиока в карамели.

Пои (Poi) — самоанский банановый пудинг.

Пои маго (Poi Mago) — пудинг из манго.

Напитки

Коко Самоа (Koko Samoa) — Самоанское какао.

Ваимелени (Vaimeleni) — арбузный коктейль.

Отаи (Otai) — традиционный напиток, возникший на Самоа, который готовили, смешивая тертый фрукт амбарелла (vi) с молодой мякотью кокоса, кокосовым молоком и кокосовой водой. Смесь наливали в скорлупу от кокоса, закупоривали кокосовой шелухой и охлаждали в холодных водоемах перед подачей.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

По воскресеньям традиционно здесь день отдыха, многие семьи собираются вместе пообщаться, все вместе собираются возле уму для воскресного обеда. В традиционном домашнем хозяйстве пожилые члены семьи садятся есть в первую очередь, а затем, по мере продолжения, младшие члены, а затем дети приглашаются поесть.

Ночь Фиафиа (Fiafia) — местный праздник самоанской культуры с традиционными блюдами кухни Самоа, развлечениями, красивыми песнями, изящными танцами и эффектным танцем огненного ножа.

Рецепты