Кухня Омана, блюда, рецепты, история

История

Кухня Омана – национальная кухня государства Оман, расположенного на Аравийском полуострове. Кухня Омана представляет собой смесь нескольких кулинарных традиций, которые Оман накопил благодаря своему географическому расположению, находясь на перекрестке Ближнего Востока, Африки и Дальнего Востока. Разнообразный ландшафт страны создал несколько стилей приготовления, которые варьируются от одного региона Омана к другому.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные блюда часто включают рис в качестве основного ингредиента.

Мясо и рыба

В кухне Омана часто готовятся блюда из курицы, рыбы и баранины. Потребление свинины в Омане запрещено в соответствии с шариатом, исламским законом.

Молочные продукты

Лабан – соленый кисломолочный напиток.

Специи

Кухня Омана предполагает добавление большого количества различных специй и трав.

Традиционные блюда

Хлеб

Рухала – традиционная для кухни Омана лепешка.

Супы

Ежедневная кухня Омана включает в себя широкий выбор супов, приготовленных из овощей, чечевицы, баранины и курицы.

Сакхана (Sakhana) – типичный для кухни Омана густой сладкий суп из пшеницы с финиковой патокой и молоком. Часто подается во время Рамадана.

Главные блюда

Харис (Harees) – блюдо из пшеницы, смешанной с мясом или курицей, которая варится до образования густой каши. Харис подают с топленым маслом и едят руками или ложкой. Название харис образовано от арабского глагола, означающего «размять» «или раздавить».

Шуваа (Shuwaa) – арабское праздничное блюдо из козлятины или баранины, реже из говядины или верблюжатины. В кухне Омана мясо смешивают со специями, заворачивают в листья финиковой пальмы, а затем коптят в специальных ямах или запекают в печи или духовке. Мясо подается на рисовой подушке вместе с томатным соусом.

Аль Кабса / макбус (Al Kabsa / Majboos) – традиционное арабское блюдо из риса с мясом, специями, орехами и сухофруктами. Обычно подается во время Рамадана.

Машуай (Mashuai) – традиционное для кухни Омана рыбное блюдо. Машуай представляет собой зажаренную целиком королевскую макрель. Рыбу предварительно натирают специями: зирой, кориандром, корицей, имбирем, куркумой и солью. Машуай подается сразу после приготовления, обычно с рисом, лимоном и кешью.

Мукалаб (Muqalab) – оманское рагу из рубца, приготовленного с различными специями: чесноком, имбирем, гвоздикой, кардамоном, черным перцем, корицей и мускатным орехом.

Мадруба (Madrouba) – острая оманская каша, приготовленная из риса с курицей и специями: куркума, тмин, кардамон, имбирь, гвоздика, корица, чеснок и черный перец.

Кебаб (Kebab) – популярное в Омане блюдо в виде молотого мяса на шпажках. Кебаб в Омане обычно готовят из курицы или говядины, подают с овощами.

Кабули (Kabouli / kabuli / qabooli) – традиционное оманское блюдо из риса, похожее на бирьяни. Кубули готовится из курицы с рисом басмати и смесью оманских специй: кардамон, кориандр, гвоздика и корица. Кабули часто украшают различными орехами, сухофруктами, нутом или картофелем.

Куриные кабули обычно употребляют в качестве основного блюда на обед.

Салаты и закуски

Салаты также популярны и, как правило, основаны на свежих овощах и рыбе.

Мишкак (Mishkak) – популярная и типичная для кухни Омана уличная еда, состоящая из небольших кусочков мяса (говядины, курицы или баранины), которые маринуют со специями (черный перец, кардамон, гвоздика, имбирь, чеснок, кайенский перец, карри, тмин, корица, соль, кориандр, тамариндовая паста, сырая папайя, соль), а затем обжаривают на гриле. Мишкак обычно подается с острым соусом из тамаринда или чили и свежим салатом, его также можно положить в теплый хлеб и подать как сэндвич.

Десерты

Оманская халва (Omani halwa) – не просто десерт, а скорее символ гостеприимства и дружбы. Обычно халву в Омане подают гостям с чашечкой кофе кахва, но также ее можно купить в ресторанах, магазинах или кафе. Оманская халва, наполненная орехами, кардамоном, шафраном, розовой водой и другими арабскими специями, очень густая, плотная, липкая и сладкая, по текстуре скорее похожа на европейскую нугу. 

Халавет Ахмад (Halawet Ahmad) – традиционный оманский десерт, название переводится как десерт Ахмада или сладости Ахмада. Халавет Ахмад представляет собой жареную вермишель со сгущенным молоком, сахаром, сливочным маслом, миндальной мукой и кокосовой стружкой. Смесь обычно формируют в виде купола или гнезда.

Напитки

Кофе и чай – основные напитки в Омане.

Кахва (Kahwah) – типичный для кухни Омана кофе, в который добавляют молотый кардамон и другие специи.

Алкоголь

Продажа алкогольных напитков в Омане запрещена в соответствии с исламскими обычаями, исключение составляют только бары отелей.

Сервировка и этикет

Основной прием пищи в Омане приходится на обед, а ужин обычно более легкий.

Рецепты