Лезгинская кухня, блюда, рецепты, история

История

Лезгинская кухня — кухня лезгинов, народа Кавказа, проживающего преимущественно в Республике Дагестан, а также на севере Азербайджана. Помимо широкого ряда общекавказских блюд, лезгинская кухня обладает и большим количеством уникальных рецептов.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Лезгинская кухня богата пищей растительного происхождения. Здесь представлено большое количество зерновых, бобовых, овощей, фруктов и других продуктов земледелия. Помимо этого в лезгинской кухне часто можно встретить дикорастущие растения.

Мясо и рыба

Лезгинская кухня представлена большим количеством мясных блюд. Чаще всего мясные блюда готовятся из баранины или говядины.

Молочные продукты

Молочные продукты имеют широкое распространение в лезгинской кухне. Из молока производят мукаш — это такой вид творога, маст — что-то вроде кефира, туг — аналог айрана и много других продуктов.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

В лезгинской кухне огромное количество видов хлеба (более двадцати наименований), основными являются — хран фу, сачун фу, гвар, квай фу.

Чар ава фу — лезгинский лаваш.

Супы

Тарар хупай — суп с шариками из теста (что то вроде клецков).

Дагъугъа — суп из кислого молока.

Экиераш — суп из молока, риса и лапши.

Главные блюда

Аш — лезгинский плов.

Пичекар — вид лезгинских пельменей.

Амгеч — блюдо из индейки.

Расука — блюдо из бараньих субпродуктов (желудок, кишки).

Бирганд — блюдо из туши барана.

Салаты и закуски

Хикиф — крапивный салат.

Афар — аналог чуду. Начинкой для афара может служить мясо, картофель или зелень.

Десерты

Нутуфа — лезгинская халва.

Мехкут — десерт из залитых медом орехов.

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты