Холодник – традиционный украинский летний суп. Холодник готовят из свеклы, овощей и зелени, а заправляют жирным кефиром или свекольным отваром со сметаной.
Холодник также называют свекольником или холодным борщом. Помимо украинской кухни под разными названиями холодник встречается в русской, польской, белорусской, латышской и литовской кухнях.
Ниже мы приводим традиционный украинский рецепт холодника на свекольном отваре со сметаной. Этот вариант получается более освежающим и менее жирным. Если вы хотите получить более плотный холодник, вместо свекольного отвара со сметаной, заправьте его жирным кефиром.
Ингредиенты – Холодник:
- Свекла – 400 гр,
- картофель – 500 гр,
- огурцы – 400 гр,
- редис – 200 гр,
- репчатый лук – 1 шт.,
- зеленый лук – 1 пучок,
- укроп – 1 пучок,
- сметана – 150 гр,
- соль – по вкусу,
- вода – 2 л,
- вареные яйца – 4 шт. (для подачи).
Рецепт – Холодник:
- Свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Положить в кастрюлю и залить холодной водой (2 литра).
- Довести до кипения и варить в течение 15-20 минут до готовности свеклы. Свекольный отвар процедить в отдельную миску. Свеклу остудить.
- Картофель вымыть и отварить в отдельной кастрюле прямо в кожуре. Остудить, очистить и нарезать на маленькие кубики.
- Огурцы, репчатый лук и редис нарезать на маленькие кубики. Укроп и зеленый лук мелко накрошить.
- В глубокой салатной миске соединить отварную свеклу, картофель, огурцы, лук, редис и зелень.
- Залить остывшим свекольным отваром, заправить сметаной и солью по вкусу.
- Готовый холодник убрать в холодильник на 2 часа.
- Для подачи холодник разлить по тарелкам, украсить половинкой вареного яйца и зеленью.
Видеорецепт – Холодник:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт холодника. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 16 Review(s)
И обязательно в свекольный отвар добавить немного лимонной кислоты, это даст кислинку, а это must.
Я не варю натертую свёклу, а целую, она тогда более сохраняет вкус сока. Затем , вынимать её из кастрюли, а картошку также отваливаются отдельно, и отдельно яйца. Набираю на тёрке отваренную свёклу, добавляю нарезанные на кубики картофель, огурец, зелёный лук , укроп, заливаю охлаждением свекольный товаром, добавляю лимонной кислоты и сахара по вкусу. Это сбалансиркут вкус и даёт прекрасный цвет бортик. Затем нарезал яйца кубиками , и даю ложку хорошей густой сметаны. Размешиваем и блюдо готово. Можно добавить при желании ложку готовой горчицы.