Гравьера Наксу (Graviera Naxou) – традиционный сыр греческой кухни, относящийся к твердым сырам. Гравьера Наксу производится на острове Наксос в Кикладах более столетия и считается одним из самых известных сыров региона. Сыр имеет тонкую корочку и светло-желтую плотную начинку, заполненную небольшими отверстиями.
Истоки и Традиции
Производство Гравьеры Наксу уходит своими корнями в древние времена, когда местные пастухи начали изготавливать сыр из молока коров, овец и коз, пастущихся на благоприятных для этого склонах Наксоса. Местные травы и растения, придает молоку уникальный вкус, что, в свою очередь, влияет на характер сыра.
Гравьера Наксу получила свое название благодаря острову Наксос, где активно производят этот сыр, а строгие традиции и методы его изготовления способствуют сохранению его аутентичности.
Производственный Процесс
Ключ к уникальному вкусу и качеству Гравьеры Наксу – молоко и методы его изготовления. Для производства используется пастеризованное коровье молоко, а также смесь овечьего и максимум 20% козьего молока. Сыроварение происходит в течение 24 часов после доения, что позволяет сохранить свежесть молока.
Процесс включает несколько этапов: нагревание молока, добавление сычужного фермента, отделение сыворотки и формирование сырной массы. Сформированные головки сыра созревают в течение 3-6 месяцев, что придает им характерный вкус и текстуру.
Вкус и Текстура
Гравьера Наксу известна своим освежающим вкусом и легким ароматом. Этот твердый столовый сыр обладает плотной текстурой и нежным, слегка сладковатым привкусом с ореховыми нотами.
Максимальное содержание влаги составляет 38%, а жирность – не менее 40%.
Зрелость и Хранение
Время созревания Гравьеры Наксу варьируется от 3 до 6 месяцев. Чем дольше сыр выдерживается, тем более интенсивным и сложным становится его вкус. Сыр рекомендуется хранить в прохладных условиях.
Кулинарное Использование
Гравьера Наксу – универсальный сыр, который можно использовать как самостоятельное блюдо или в различных кулинарных рецептах. Он идеально подходит для подачи с винами, а также может добавляться в салаты, пасты и запеканки, придавая им уникальный вкус и текстуру.
Культурное Наследие
Гравьера Наксу – не просто сыр, а часть культурного наследия Греции. Его производство и традиции передаются из поколения в поколение, делая его символом греческой гастрономии и примером того, как натуральные ингредиенты и уважение к традициям создают высококачественные продукты.
Сочетание
-
Вино Ассиртико (Assyrtiko)
-
Оливковое масло (Extra Virgin Olive Oil)
- Розовое вино Науса (Naoussa)
