Кухня Габона, блюда, рецепты, история

История

Габонская кухня является смесью центрально-африканских и французской кухонь.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основными продуктами растительного происхождения являются маниок, рис, баклажан и ямс. У маниока в пищу идут не только клубни, но и молодые листья. Также используются плантаны, помидоры, кукуруза, сахарный тростник.

Фрукты включают бананы, папайю, гуаву, манго, ананасы, кокосы, авокадо и арахис. 

Мясо и рыба

Основные виды мяса — говядина и мясо курицы. Однако, помимо этого традиционными видами мяса здесь считаются те, которые можно добыть на охоте — антилопа, кабан, дикобраз, змея, обезьяна. Мясо очень часто сушат, особенно в сельской местности.

Рыбу традиционно вялят или коптят.

Молочные продукты

 

Специи

В кухне Габона часто используются соусы, такие как паста из острого красного перца или смесь специй бербере.

Традиционные блюда

Хлеб

Благодаря влиянию Франции, в городах Габона можно найти круассаны и багеты.

Супы

Бульон де пуассон (Bouillon de poisson) — рыбное рагу.

Главные блюда

Фуфу (Fufu) — традиционное африканское блюдо из толченного маниока.

Гари (Gari) — традиционна каша из муки маниока.

Ньембуэ чикен (Nyembwe chicken) — национальное блюдо Габона. Готовят его из копченой курицы с пастой из пальмовых орехов и красным пальмовым маслом. Подают обычно с жареными плантанами или измельченным ямсом.

Мастард чикен (Mustard chicken) — курица с горчицей, чесноком, луком и лимонным соком.

Брошет (Brochette) — мясо на шпажках, приготовленное на открытом огне.

Тушеная рыба (Braised fish) — рыба, тушеная с добавлением чили, подается с рисом или картофелем фри.

Салаты и закуски

Атанга (Atanga) — африканский твердый фрукт дакриодес съедобный (Dacryodes edulis), который варят и часто используют как намазку на хлеб. Атангу иногда называют кустарниковым маслом (bush butter).

Запеченные бананы (Baked bananas) — покрытые панировочными сухарями, подаются со сметаной и коричневым сахаром.

Листья маниока (Manioc leaves) — добавляются вялеными вместо шпината как обычное дополнение к соусам и рагу.

Оладьи из плантанов (Plantain fritters) — обжаренные во фритюре ломтики плантанов.

Десерты

Бенье (Beignets) — очень распространенная в кухне Габона жареные во фритюре изделия из теста, обильно посыпанные сахарной пудрой.

Конго чювиз (Congo Chewies) — традиционный десерт из кухни Конго, популярный также в Габоне.

Напитки

 

Алкоголь

Вина изготавливаются из пальм и сахарного тростника.

Регаб (Régab) — лучший местный лагер в Габоне.

Сервировка и этикет

Пальмовое вино в сочетании с галлюциногенным корнем, называемым эбога, используется во время церемоний погребения, исцеления и посвящения. В небольших дозах эбога действует как стимулятор, что делает его полезным для ночных церемоний. В больших количествах он имеет галлюциногенные свойства, позволяя участникам «видеть своих предков». Во время церемоний предкам предлагают еду и вино, В этих ритуалах, наполненных танцами, песнями и игрой на барабанах, принимают участие и мужчины, и женщины.

Рецепты