Эвенкийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Эвенкийская кухня – кухня эвенков, коренного народа Восточной Сибири проживающего преимущественно в Китае и России. В России эвенки проживают в основном в Якутии и Красноярском крае. Старое название эвенков – тунгусы.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Учитывая, что традиционно эвенки ничего не выращивали, пища растительного происхождения, встречающаяся в эвенкийской кухне, исключительно дикорастущая. Это различные ягоды, орехи и грибы.

Мясо и рыба

Эвенки, как и многие другие народы Сибири, были оленеводами, поэтому оленина составляла большую часть их рациона. Помимо этого эвенки были хорошими охотниками и рыболовами, поэтому в эвенкийской кухне множество блюд из дичи и рыбы.

Также большую популярность в эвенкийской кухне имеет сало. Его готовят различными способами и употребляют круглый год.

Молочные продукты

Оленье молоко также имеет широкое распространение в эвенкийской кухне. Его добавляют в чай, готовят из него масло, высушенный творог, сгущенное молоко (моколдо) и десерты.

Интересен процесс изготовления традиционного эвенкийского масла. Молоко наливали в специальный сосуд, после этого сосуд прикрепляли к оленю и по мере движения оленя масло взбивалось само.

Специи

Эвенкийская кухня не предполагает большое количество специй, чаще всего это только соль, черный перец и местные дикорастущие травы.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб является важной частью эвенкийской кухни наряду с мясом. Обычно хлебные изделия представлены белым хлебом или пресными лепешками.

Эвенкийская лепешка (Колобо) – круглая лепешка из пресного теста на воде, которая запекается в золе.

Хатарба – еще один эвенкийский вариант лепешки из пресного теста, которая запекается на сковороде.

Алабишки – эвенкийские лепешки с мясным фаршем из дичи в качестве начинки.

Супы

Хунгэл – традиционный эвенкийский суп из сушеного мяса и сушеной крови.

Тыхэмин – эвенкийский суп из рыбы и давленой икры.

Главные блюда

Дуктэми – праздничное рыбное блюдо эвенкийской кухни. Филе рыбы нанизывается на палочки и сушится над огнем.

Некичэ / халын – эвенкийская вяленая утка.

Чонку – эвенкий деликатес из костного мозга сохатого оленя.

Инни орони – вареный олений язык.

Буюрун – эвенкийская кровяная колбаса из северного оленя.

Балык хаана – эвенкийское блюдо из рыбьего желудка, заполненного рыбьей кровью, который отваривается в воде до готовности. Готовится из таких крупных рыб как таймень или нельма. Подается балык хаана только в горячем виде.

Агаран – рыба, квашенная в ямах, выложенных корой лиственниц.

Чылкаан – эвенкийская каша из вареной рыбы, смешанной с морошкой.

Салаты и закуски

Юкола – копчено-вяленые пласты рыбы.

Ургахта – вяленая оленина.

Кололи – вяленая рыбья икра, которую обычно едят в течение зимы.

Былаабыт – эвенкийская закуска из желудка (или кожи) налима, заполненного мелко нарезанной юколой и рыбьим жиром. При подаче былаабыт нарезают кружочками.

Тымды – закуска из вареного мяса, которое сначала нарезается на мелкие кубики, а затем сушится на солнце или в печи. После такое мясо часто добавляют в суп или в кашу.

Десерты

Монты – эвенкийский десерт из ягод, смешанных с молоком.

Корчак – взбитое в густую пену жирное оленье молоко.

Напитки

Самый популярный напиток в эвенкийской кухне – чай с оленьим молоком и солью.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты