Зимний салат с говядиной — Русская кухня

Салат «Зимний» или зимний салат – классическое блюдо русской кухни. Представляет собой холодную закуску из отварных овощей, яиц и мясных ингредиентов с добавлением солёных либо маринованных огурцов, традиционно заправляемую майонезом.

Названия, под которыми готовили этот салат в СССР, были разнообразны: одним из таких неофициальных названий было «Зимний» или «Зимний салат». Такое название объяснялось тем, что набор продуктов для салата легко был доступен именно в холодное время года, когда свежие овощи были дефицитны.

Прародителем «Зимнего» или «Зимнего салата» считается салат «Оливье», ингредиенты которого в оригинальном исполнении были труднодоступны для массового приготовления. В связи с этим в домашней кулинарной практике происходила замена отдельных компонентов более доступными аналогами. Так, варёная колбаса пришла на смену мясу рябчиков, а состав салата в целом упростился. В результате постепенных изменений сформировался самостоятельный рецепт, получивший широкое распространение благодаря доступности ингредиентов.

Со временем советская версия салата значительно отдалилась от оригинального «Оливье», что привело к закреплению за блюдом названия «Зимний салат», отражающего как его сезонность, так и традицию приготовления в зимний период, прежде всего к новогодним праздникам.

В ряде вариантов, помимо основных ингредиентов, в состав салата включают отварную морковь; однако в классической версии зимнего салата она отсутствует.

Существует две основные версии зимнего салата: с вареной колбасой, ветчиной или с отварной говядиной. И тот, и другой вариант считается классическим.

Ниже мы приводим классический рецепт зимнего салата с говядиной.

Советы по приготовлению зимнего салата:

• В качестве мясного компонента используется отварная говядина. В альтернативных вариантах допускается замена на варёную колбасу, ветчину или курицу.

• Репчатый лук при желании заменяют зелёным луком; солёные огурцы допускается заменить маринованными.

• Картофель лучше всего варить именно в кожуре, так как в этом случае он не крошится и не разваливается при нарезании за счет того, что кожура позволяет сохранить весь крахмал внутри картофеля.
• По желанию можно добавить в зимний салат нарезанную кубиками отварную или консервированную морковь.
• Для рецепта необходим майонез, его можно приготовить самостоятельно по проверенному рецепту.
• Важно! Зимний салат получится очень вкусным, если добавить нарезанный кубиками ланспик. Для этого нужно заранее сварить крепкий костный бульон как для холодца (лучше всего из головы или ножек) с цельными овощами (репчатый лук, морковь, корень сельдерея или петрушки) и специями (лавровый лист, черный перец, соль). Варить нужно в течение нескольких часов, после этого процедить через мелкое сито, чтобы остался прозрачный бульон, и перелить его в широкую прямоугольную или квадратную форму. Убрать в холодильник на ночь. Застывший ланспик нарезать на маленькие кубики, добавить в зимний салат перед заправкой и перемешать.

Видеорецепт – Зимний салат с говядиной:

Данное видео снято специально для Kitchen727. Готовит Зимний салат и рассказывает про его историю Рузана Самсонова. Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Говядину промыть, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену.
• Варить на слабом огне до мягкости 60-90 минут, посолив за 15-20 минут до конца.
• Картофель тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и отварить в кожуре до готовности.
• Дать картофелю остыть, а затем очистить от кожуры и нарезать на меленькие кубики.
• Если вы добавляете в зимний салат морковь, ее также следует тщательно вымыть и отварить вместе с кожицей до мягкости. После этого остудить, аккуратно снять кожицу и нарезать морковь на мелкие кубики. Также вместо вареной моркови можно использовать консервированную.
• Яйца вымыть, положить в кипящую воду и варить в течение 8-10 минут на медленном огне.
• После этого слить горячую воду и поставить кастрюлю с вареными яйцами под холодную воду буквально на минуту. Так яйца быстро остынут, а скорлупа будет легче отходить.
• Очистить яйца от скорлупы и нарезать на маленькие кубики.
• Нарезать вареную говядину на маленькие кубики.
• Мелко порезать репчатый или зеленый лук и соленые огурцы.
• В глубокой миске соединить все нарезанные ингредиенты. Добавить консервированный горошек и молотый черный перец по вкусу. Если вы готовите зимний салат заранее, то именно на этом этапе, не заправляя, его лучше убрать на холод, просто накрыв сверху крышкой. Так салат дольше сохранит свежесть.
• Перед подачей смешать майонез и сметану, заправить зимний салат и хорошо всё перемешать. Можно заправить и просто майонезом, но вариант майонез + сметана добавить больше нежности вкусу.
• Обязательно попробуйте зимний салат на соль, чтобы при необходимости досолить.
• 
  Для подачи переложить зимний салат в сервировочную миску и украсить по своему вкусу.