Выворотень – традиционный пирог русской кухни. Выворотень представляет собой открытый пирог из Нейского района Костромской области. Обычно круглой формы, с ягодной или фруктовой начинкой, традиционно покрыт решёткой из полосок теста, реже с песочной крошкой. Пирог относится к категории дрожжевых изделий с мягкой и пышной текстурой.
Название «выворотень» отражает способ формирования пирога: края теста заворачивают внутрь, а начинка оказывается открытой, «вывернутой» наружу. Этот приём позволяет начинке лучше пропекаться и сохранять сочность, а бортики теста образуют аккуратную рамку.
В северо-восточных районах Костромской области известны и другие разновидности открытых пирогов:
-
Верхник – дрожжевой пирог с любой начинкой.
-
Наливаха, наливашник, круглянка, намазник – круглые открытые пироги с картошкой или другими овощными начинками.
-
Ягодник, галанник, грибник, капустник, курник, топчак, луковик, налиушки – пироги с характерной начинкой, отражающей местные традиции.
Каждый пирог отличается формой, рецептурой теста и способом приготовления, создавая разнообразие и уникальность кулинарного наследия Костромской области.
Ниже приведён семейный рецепт Выворотня с яблочной начинкой.
Видеорецепт – Выворотня:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт Выворотня. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Тесто:
- Мука пшеничная 650 гр
- Молоко коровье 250 мл
- Сливочное масло 200 гр
- Сахар 100 гр
- Яйцо куриное 2 шт
- Дрожжи сухие 11 гр
- Соль 1 ч. ложка
- Песочная крошка:
- Мука пшеничная 100 гр
- Сливочное масло 60 гр
- Сахар 60 гр
- Цедра апельсина 1 шт
- Начинка:
- Яблоко 5 шт
- Сливочное масло 50 гр
- Сахар 3 ст. ложки
- Для смазывания:
- Яичный желток 1 шт
- Молоко коровье 1 ст. ложка
-
Подготовить противень: смазать растительным маслом или застелить силиконизированной бумагой.
-
Замесить тесто из всех ингредиентов. Оставить для подъёма.
-
Приготовить песочную крошку: смешать муку, масло, сахар и цедру апельсина до крошкообразного состояния.
-
Для начинки: растопить масло, добавить сахар, протушить яблоки до испарения лишней влаги.
-
Раскатать тесто в круг. В центре намечаем место для начинки (можно использовать тарелку чуть меньше диаметра заготовки).
-
По краям посыпать песочную крошку, защипнуть края внутрь, формируя бортики.
-
В центр положить яблочную начинку, посыпать сверху крошкой.
-
Края смазать желтком с молоком.
-
Выпекать выворотень в духовке 35–40 минут при 180-200 °C до золотистой корочки.
-
Выворотень подают слегка остывшим, чтобы начинка держала форму, но тесто оставалось мягким и ароматным. По желанию можно посыпать сверху сахарной пудрой или украсить свежими ягодами. Приятного аппетита!
