Торт Прага — Русская кухня

Торт «Прага» – классический десерт советской эпохи русской кухни. Название торта Прага отсылает к столице Чехии, однако сам рецепт был разработан в Москве, в стенах знаменитого ресторана «Прага» на Арбате в 1950-1960-х годах.
Автором торта считается Владимир Гуральник, кондитер и технолог московского ресторана, впоследствии заведующий производством легендарного торта «Птичье молоко».

Торт Прага создавался как вариация на тему популярного австрийского торта «Захер», но с характерными особенностями, адаптированными под вкусы советского потребителя и доступные продукты.

Вместо плотного бисквита с абрикосовой прослойкой, использовался воздушный шоколадный бисквит, пропитанный сиропом с алкоголем, прослоенный масляным кремом на сгущёнке с добавлением какао и покрытый шоколадной глазурью. В некоторых версиях также использовался фруктовый джем для усиления вкуса и блеска глазури.

Несмотря на заграничное название, торт Прага быстро стал символом советской праздничной кулинарии.

Торт Прага продавали в гастрономах в круглых картонных коробках, и он считался деликатесом, подаваемым к особым случаям, на день рождения, свадьбу или Новый год.

Торт отличается высокой калорийностью, насыщенным шоколадным вкусом и характерной кремово-глазурной текстурой. Он остаётся популярным и сегодня как ностальгический десерт и пример кулинарного искусства позднесоветского времени.

Ниже мы приводим классический рецепт торта Прага в домашних условиях.

Видеорецепт – Торт Прага:

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Смешать муку, разрыхлитель и какао в отдельной миске.
• Взбить белки с щепоткой соли до образования пены. Продолжая взбивать, аккуратно всыпать 200 гр сахара.
• В отдельной емкости взбить желтки со 150 гр сахара.
• Добавить к желткам сгущёнку и сметану, тщательно перемешать.
• 
  Порциями всыпать сухую смесь в жидкую смесь с желтками, перемешивая до однородного теста. В самом конце аккуратно добавить взбитые белки и еще раз перемешать.
• 
  Разделить тесто на две равные части. Первую часть перелить в разъемную форму, смазанную маслом. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 35-40 минут.
• Готовность проверить деревянной шпажкой.
• Оставить бисквит в форме на 30 минут, затем переложить на решётку и полностью остудить.
• 
  Аналогичным образом испечь бисквит из оставшегося теста и также остудить в течение получаса.
• 
  Разрезать каждый бисквит на 2 половины, всего получится 4 коржа.
• Для крема взбить сливочное масло, сгущёнку и какао до гладкой консистенции.
• Смешать воду, сахар и алкоголь (по желанию, можно заменить его водой) до растворения кристаллов сахара. Этим раствором будем пропитывать коржи.
• 
  Теперь начинаем собирать торт Прага. На плоское блюдо нужно уложить первый корж и промазать его кремом (примерно 1/4 от общего объема), разравнивая поверхность шпателем или плоской частью лезвия ножа.
• 
  Далее выложить второй и третий коржи, промазывая каждый слой кремом. Сверху выкладываем четвертый корж, его кремом не мажем! Для верха постарайтесь оставить самый ровный корж.
• Для глазури смешайте в небольшом сотейнике сахар, молоко и какао. Как только начнут появляться самые первые пузырьки, сразу снимите с огня и немного остудите.
• 
  В тёплую глазурь добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.
• 
  Полейте торт глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Старайтесь это делать аккуратно и быстро, пока глазурь не остыла.
• 
  Готовый торт Прага уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
• 
  Перед подачей можно посыпать Прагу тертым темным шоколадом.
• 
  Готовый торт Прага нарежьте на порционные куски и подавайте к столу. Приятного аппетита!