Старинная окрошка на квасе с рассолом — Русская кухня

Старинная окрошка на квасе с рассолом – традиционное блюдо русской кухни. Окрошка представляет собой холодный суп, приготовленный на основе хлебного кваса с добавлением рассола и нарезанного мяса.

Этот вариант блюда восходит к рецепту, опубликованному в русской поваренной книге 1816 года, и отличается от современных версий отсутствием картофеля и варёных яиц, что делает его более лёгким по составу, несмотря на присутствие мяса. Вкус у такой окрошки яркий, с кисло-сладкими фруктовыми нотами, что делает ее совершенно непохожей на другие, привычные нам холодные супы.

Подаётся старинная окрошка на квасе с рассолом сильно охлаждённой, иногда с добавлением хрена или зелёного лука.

На нашем сайте вы также найдете рецепты окрошки на квасе и классической окрошки на кефире с колбасой, которые позволяют познакомиться с традиционными вариантами этого классического блюда.

Советы по приготовлению Старинной окрошки на квасе с рассолом:

• Для приготовления такой окрошки автор рекомендует использовать отварную свинину, индейку или курицу. В старинных рецептах также могли использовать телятину или остатки жаркого
• Важно использовать натуральный хлебный квас , без сахара и газировки, желательно домашний.
• Овощи для этой окрошки нарезаются мельче, чем в современных вариантах.
• Квас можно разбавить огуречным, капустным или сливовым рассолом.

Ниже мы приводим рецепт Старинной окрошки на квасе с рассолом.

Видеорецепт – Старинной окрошки на квасе с рассолом:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт Старинной окрошки на квасе с рассолом. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Нарезать охлаждённое варёное или жареное мясо мелкими кубиками.
• Очистить солёные сливы от косточек, нарезать мякоть кубиками.
• Нарезать огурцы (свежие или солёные) кубиками такого же размера.
• Измельчить лук и укроп.
• Смешать все ингредиенты в глубокой миске, подсолить по вкусу.
• Смешать рассол и хлебный квас в отдельной посуде.
• Разложить смесь мяса и овощей по тарелкам, залить холодной жидкостью.
• Подать окрошку сразу после сборки или охладить перед подачей. Приятного аппетита!